不久前，一则“一家三口吃黑木耳中毒，7岁小女孩出现多脏器衰竭”的新闻，让很多人触目惊心，记忆犹新。炎炎夏日，饮食如不注意，“食物中毒”便时有发生。常见的“食物中毒”有哪些？它们是怎么发生的？我们又该如何预防呢？

有媒体采访了北京市科学技术研究院营养源研究所的专家。专家将“食物中毒”分为四类：化学性食物中毒、微生物性中毒、有毒动植物及毒蘑菇中毒和不明原因中毒。针对几种常见“食物中毒”的原因及预防措施，专家给出了以下建议。

　　■木耳中毒

　　原因分析

　　许多菌类干的时候，微生物没法生长，一旦泡水，温度较高时，不可避免地滋生多种微生物，甚至可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。最可怕的是，这种毒素非常耐热。“泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素也没法完全去掉。”

　　预防措施

　　1.泡发前，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡。

　　2.夏季泡发食物时，一定要放在冰箱冷藏室里泡，冰箱降温可以延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。

　　3.泡发各种干货后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，一定要毫不犹豫地丢掉。

　　4.不要一次泡发过多的干货。泡发后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。

　　5.如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。

　　■海鲜中毒

　　原因分析

　　副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。如果处理不当，如未经过充分的清洗，或生熟食品的交叉污染，或吃法不当，如生吃或半生不熟等，如水焯、盐渍、烧烤等均可引起副溶血性弧菌食物中毒。

　　副溶血性食物中毒潜伏期一般为11至18小时，最短为4至6小时，长者达32小时，其临床表现主要为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，每天5至10次。

　　预防措施

　　用餐时注意辨别食物的新鲜度:

　　第一，不要吃生的，或半生不熟的，或外熟内生的海产品。

　　第二，对海产品定要烧熟煮透，螃蟹要蒸30分钟，大虾要煮沸10分钟，才能保证该菌体被全部杀死。

　　第三，吃海产品要现吃现做，做熟后盛装在经过消毒的容器内。剩下的或存放时间过长的海产品，下次食用前一定要充分加热。

　　第四，盛装过海产品的容器、用具、炊具及操作人员的手应经过彻底洗刷消毒后，才能接触熟食品。

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