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谨

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皮蛋

蛋

中

毒

夏天到了，天气炎热，感觉吃饭都没什么胃口，这个时候，一盘清爽麻辣的凉拌菜就是大家的心头好了~

被外国友人视为不能理解的“黑暗料理”的皮蛋，对于中国人来说却是美味佳肴，皮蛋廋肉粥、凉拌皮蛋、三彩蒸多蛋等等是大家餐桌上的常客，而四川人对于凉拌皮蛋的喜爱那就简直不摆了~基本没有没吃过凉拌皮蛋的人~

但是，大家知道吗，生食皮蛋可能有发生食物中毒的风险，轻者导致呕吐、腹泻，严重的会引起痉挛、脱水、休克甚至死亡。

01吃皮蛋为什么会中毒

皮蛋引起中毒的元凶其实是沙门氏菌，沙门氏菌的繁殖能力十分强大，温度20℃以上就可以大量繁殖，即便是在冰箱中冷冻，还可以生存3-4个月。沙门氏菌在食物中大量繁殖且达到一定数量后，就会产生毒素，最终导致食用的人发生食物中毒。

沙门氏菌中毒主要表现为恶心、头晕、头痛、寒战、全身无力、呕吐、腹泻、腹痛等急性胃肠炎症状，虽然绝大多数患者可在1-2周内恢复健康，但对于个别老幼体弱者可能导致严重后果甚至死亡。

02如何预防中毒

1.仔细清洗

无论皮蛋还是鸡蛋，剥掉壳前，最好先用清水清洗，或者用开水冲淋一下，以免蛋壳上携带污染物。

2.认真观察

如果发现皮蛋有异味或者蛋体不成形，需要整个扔掉。

3.尽量熟吃

沙门氏菌食物中毒虽然可怕，但它也有一个致命的弱点——怕热。

所以，吃皮蛋，一定要将食物充分加热煮熟，当然也可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋上汤等菜品。

所以，皮蛋，吃可以吃，但请一定要煮熟！

以上图文部分来源于网络

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