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沙门氏菌感染在夏天比较常见炎热的天气和非冷藏的食物给沙门氏菌生长繁殖创造了理想的条件沙门氏菌是一种常见食源性致病菌，属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。我国70%~80%的细菌性食物中毒是由其引起的。沙门氏菌生命力顽强，可在8℃~45℃的环境中繁殖，其传播途径有食物传播、水源传播、和接触传播，主要通过污染刀具、厨具、生鲜食品，如畜禽肉、鸡蛋、牛奶等经口进入人体致病，另外，婴幼儿如果接触被污染的厨房环境通过口腔可感染非伤寒沙门菌，有些宠物（龟类或其它爬行动物）和小鸡可携带沙门菌，通过与其接触可感染。发生季节多为夏秋两季,发生场所多为集体食堂。临床症状沙门氏菌感染一般临床症状以急性肠胃炎表现为主，在感染后6-72小时会有恶心、呕吐及腹泻等，伴随发烧及腹部绞痛等症状，症状通常持续4?7天，大多数人不经治疗即可痊愈。少部分病人发热、腹泻严重，需住院治疗。发生原因？1.卫生状况不良。2.加工过程和储存期间的温度控制不当。3.食材存放时间长,冷藏措施不到位,有助于沙门氏菌的滋生和繁殖。4.人员卫生意识薄弱,消毒操作不规范,增大了交叉污染的概率。5.烹调后的熟制品可受到带菌容器烹调工具等的污染。如何预防？

外出就餐时，选择卫生条件良好的餐饮场所。

少吃路边摊，尤其肉类要适量食用。

购买即食食品时，看清生产日期及贮存方式。

选购新鲜食材，烹调时要彻底加热。

食物存冰箱后生熟分区。

注意个人和家庭卫生。

来源：甘肃省疾控中心浙江健康教育

供稿：健康教育所许瑞英

编辑：办公室

责任编辑：李嫣婷