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近期，通过食源性疾病监测发现，自5月下旬以来，随着气温不断升高，我县沙门氏菌引起的食源性疾病显著增加。经调查分析，病例均为散发病例，患者年龄多在50岁以上，暴露餐次多为家庭自制早餐或晚餐，多为食用隔餐或隔夜未加热的剩饭剩菜引起。

1.沙门氏菌是什么？

沙门氏菌属是一大群寄生于人类和动物肠道内，生化反应和抗原结构相似的革兰氏阴性杆菌，有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病，这类杆菌统称为沙门氏菌（Salmonella），因最初由沙门氏（DanielElmerSalmon）等人发现，故命名为沙门氏菌。沙门氏菌对外界抵抗力较强，在水和土壤中能存活2-3周，粪便中能存活1-2个月，在冰冻土壤中能越冬，但是它不耐热，55℃1个小时或60℃10-20分钟就能杀死它。

2.沙门氏菌在哪里？

沙门氏菌常常寄居在人和动物的体内，患病及带菌动物、病人及带菌者的粪便是主要的传染源。鸡是沙门菌最大的宿主。主要污染肉、禽、蛋等食品，禽肉及其制品和鸡蛋都是沙门菌最喜欢污染的食物。

3.沙门氏菌如何传播疾病？

人群对沙门氏菌普遍易感，任何人都可能感染疾病。但对免疫系统功能下降的人群，例如幼儿和老年以及慢性疾病患者，感染严重，尤其一岁以内婴幼儿由于免疫功能尚未成熟，所以易于感染，感染剂量可以低到一个细菌。全年均可发生，夏、秋季节（5～10月）高发。沙门菌经口侵入人体，传播途径有食物传播、水源传播及接触传播。

食物传播是引起人类非伤寒沙门菌感染的主要途径。如进食被沙门菌污染而未烧熟煮透的食品而引起感染。刀、墩板、餐饮具或食品储存场所生熟不分，带菌人员接触直接入口食品等也可导致食物的交叉污染。

4.家庭如何预防沙门氏菌感染？

预防食源性感染是家庭预防沙门氏菌的重点，广大居民应加强自身安全意识，养成良好习惯，减少沙门氏菌引起的食品安全隐患：

①进食剩菜、剩饭前要彻底加热。

②不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋。

③厨房的砧板要生熟分开，尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。

④养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。

来源：县疾控中心