夏季气温高、湿度大，
微生物易于繁殖、传播快，
食物容易腐烂变质，
易发生食物中毒。
为了您的身体健康，文登区市场监督管理局提醒您
注意饮食安全，谨防食物中毒。
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消费者就餐注意事项
（1）选择正规餐馆。外出就餐时应选择证照齐全、环境整洁、信誉度高的餐饮单位就餐，不要光顾无证照的餐饮店，尽量不要选择客流量陡增的餐饮单位和路边露天摊点用餐。（2）慎重选择食物。不食用河豚鱼等有毒有害食物、不认识的野生动植物、发芽或黑色青皮土豆制作的菜肴。慎重选择卤菜凉拼、生食冷食、四季豆、野生菌等高风险食品。就餐前注意观察食物是否新鲜、是否烧熟煮透，色泽、气味等是否正常，餐饮具是否洁净、光洁。（3）科学合理饮食。就餐应注意荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜时令蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴饮暴食。高温季节不宜贪凉，不要大量饮用冷饮，不饮用生水。（4）保存用餐凭证。注意索取并保存就餐时的票据，遇到食品安全问题及时拨打投诉。2
餐饮单位注意事项
（1）落实主体责任。餐饮服务单位要强化食品安全第一责任人意识，严格执行食品安全各项管理制度，切实对社会和公众负责。（2）规范加工操作。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》从事食品加工、制售，规范操作，严把原料控制、健康晨检、食品留样、餐具消毒、冷荤菜制作、有害生物防制等关键环节。（3）谨慎接待聚餐。接待旅游团队、婚宴或其他团体客人的餐饮服务单位，应注意科学设计菜谱，降低食品安全风险，规范留样。不得超负荷接待，不得临时雇佣无健康证的从业人员。（4）妥善应急处置。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应当立即封存导致或者可能导致食物中毒事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，同时向辖区食品药品监管部门报告。3
家庭聚餐注意事项
（1）科学选购食品。家中聚餐时选购新鲜的食品原料，购买厂名、厂址、生产日期齐全，在保质期内且定型包装完好的食品，存放时间不宜过长。（2）规范加工制作。食物加工注意生熟分开、烧熟煮透，避免进食生鲜的或未经彻底加热的水产品、水生植物和畜禽肉类等。隔餐食物和外购熟食需经重新彻底加热后才能食用。（3）注意个人卫生。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。养成餐前洗手的习惯，降低“病从口入”的风险。4
严防亚硝酸盐中毒
禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），严防将亚硝酸盐误作食盐使用。从正规渠道购买正规厂家生产的食用盐。保持蔬菜新鲜，不要吃腐烂变质的蔬菜，尽量不吃隔夜菜。不吃刚腌制的咸菜，至少要腌上20天以后再吃。5
微生物危害
表a.特定的细菌、相关食品及控制措施
细菌
相关食品
控制措施
蜡样芽胞杆菌（由耐热的催吐毒素引起的中毒；由不耐热的腹泻毒素引起的感染）
肉，家禽，淀粉类食物（米饭，土豆），布丁，汤，煮熟的蔬菜
烹饪，冷却，保持冷藏或冷冻，保持加热
空肠弯曲杆菌
家禽，生牛乳
烹饪，洗手，防止交叉污染
肉毒杆菌
真空包装食品，低氧包装食品，加工过程中的罐头食品，大蒜-油混合物，烤土豆/炒洋葱的烹制时间或温度不当
热处理（时间+压力），冷却，保持冷藏或冷冻，保持加热，酸化和干燥等
产气荚膜梭菌
熟制的肉和家禽，熟制的肉和家禽制品（包括砂锅菜、肉汁）
冷却，保持冷藏或冷冻，再加热，保持加热
大肠杆菌O:H7（其他产生志贺毒素的大肠杆菌）
生的碎牛肉，生芽菜，生牛乳，未经高温消毒的果汁，被感染者通过粪口途径污染的食品
烹饪，不使用裸手接触即食食品，从业人员健康管理，洗手，防止交叉污染，对果汁进行巴氏灭菌或处理
单核细胞增生李斯特菌
生肉和家禽，新鲜的软奶酪，面团，烟熏的海鲜，熟肉，熟食沙拉
烹饪，标注时间，保持冷藏或冷冻，洗手，防止交叉污染
沙门氏菌属
肉和家禽，海鲜，鸡蛋，生芽菜，生蔬菜，生牛乳，未经高温消毒的果汁
烹饪，使用巴氏杀菌后的鸡蛋，从业人员健康管理，不使用裸手接触即食食品，洗手，对果汁进行巴氏灭菌或处理
志贺氏菌
生蔬菜和草药，被感染者通过粪口途径污染的其他食品
烹饪，不使用裸手接触即食食品，从业人员健康管理，洗手
金黄色葡萄球菌（产生的耐热毒素）
使用裸手接触烹制后的即食食品，且食品的存放温度或时间不当
冷却，保持冷藏或冷冻，保持加热，不使用裸手接触即食食品，洗手
弧菌属
海鲜，甲壳类动物
烹饪，食品来源可靠，防止交叉污染，保持冷藏或冷冻
表b.特定的病毒、相关食品及控制措施
病毒
相关食品
控制措施
其他病毒（轮状病毒，诺如病毒，呼吸道肠道病毒）被感染者通过粪口途径污染的任何食品
不使用裸手接触即食食品，尽量减少裸手接触非直接入口食品，从业人员健康管理，洗手
遇到食品安全问题请及时拨打投诉供稿：餐饮服务食品安全监督管理科
威文市监宣
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