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抗癌蔬菜，是指有一定的抗癌功效的蔬菜。抗癌蔬菜都含有丰富的硒。微量元素硒是“抗癌之王”。硒如果配合维生素E、β—胡萝卜素进行适量补充，效果会更加出色。常见的抗癌蔬菜有番茄、大蒜、蘑菇等，这些食物具有极强的抗癌功效。

现在天气炎热，人们经常会出现上火的现象，而且身体中难免会有毒素产生。大家可以经常食用这3种蔬菜，不仅价格实惠，而且营养丰富，是夏天不可错过的去火排毒良药。为了家人的健康，在看完之后，要告诉家人哦！富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的葱、洋葱、大蒜等等，十字花科的白萝卜、圆白菜和芜菁等。如十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂。据美国科学家试验研究证实，十字花科蔬菜中富含的二硫酚硫酮有抗癌作用。

茄子是我们身边常见的蔬菜，不仅吃法多样而且价格便宜，所以特别受大家的喜爱。茄子中还富含多种营养元素，茄子中富含丰富的维生素，可以起到美容养颜的效果。茄子中富含膳食纤维，可以促进消化预防便秘，有效排除体内垃圾毒素。茄子中含有维生素E，可以起到延缓衰老的效果。茄子中含有花青素和龙葵碱，可以有效预防癌症。

茄子中维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

胡萝卜中富含丰富的维生素，可以起到保护视力，缓解疲劳的效果。而且胡萝卜还有美容养颜，延缓衰老，防晒的作用。胡萝卜中含有果胶，可以促进消化预防便秘，有效排除体内垃圾毒素。胡萝卜中含有抗氧化剂，可以起到延缓衰老，预防癌症的效果。

胡萝卜素转变成维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

西红柿不仅味道可口而且价格便宜，是百姓餐桌常见的食材。西红柿中富含丰富的营养元素，其中番茄红素可以起到美容养颜，延缓衰老，预防辐射，预防晒伤的效果。而且西红柿中富含维生素K，可以预防骨质疏松，保护肝脏，还有保护视力，预防近视的效果。番茄还可以促进新陈代谢，排除毒素。另外番茄红素还有预防癌症的效果。

可增强人体免疫功能。番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，如白细胞介素-ⅱ，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用;被激活的淋巴细胞又能释放细胞素如肿瘤坏死因子等，对肿瘤细胞具有杀伤作用

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