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7月28日，广东省揭阳市惠来县神泉镇“石头肠粉店”发生食物中毒事件，11名顾客吃了店内河粉后，出现呕吐、腹泻等症状，送医后1人抢救无效去世，2人病情较重，其余人员暂无生命危险。

经调查，这起食物中毒的罪魁祸首是“椰毒假单胞菌”，18年浙江曾发生过一家三口吃了泡发两天的木耳，发生食物中毒的事件，罪魁祸首也是它。

椰毒假单胞菌本身很怕热，加热就可以杀死它。但是如果食物被细菌污染过，并且给了它繁殖的机会和时间，它就可以产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，这种毒素非常耐热，加热对它不管用。

一旦吃了含有这种毒素的食物，会很快引发急性中毒，一般经过30分钟到12小时就会发病。表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，严重时会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、惊厥抽搐等症状，最严重的会出现休克甚至死亡。

在我国，发酵米面制品、河粉、肠粉、米线、陈村粉、濑粉等湿米粉，还有银耳、木耳等受椰毒假单胞菌污染的风险比较大。

消费者在家庭制作此类食物时，要注意冷藏储存并且不要放置过久，最好随吃随做。处理木耳、银耳等需要泡发的食材，也尽量在冰箱冷藏柜中泡发，吃多少泡多少，泡发不过夜。

如果在外面吃，最好去规模比较大的店或者买大品牌的产品，这样的店铺产品质量相对更可靠一些。一旦出现恶心、腹泻、意识不清、抽搐等症状，要立即就医。

扩展小知识：什么是椰毒假单胞菌？