每当夏季来临，人们喜欢吃生冷食物，这导致食源性致病菌得到迅速发展，是人类令人头疼的疾病之一。沙门氏菌便是众多食源性致病菌做常见的一种。

每到这个时候患有沙门氏菌性肠炎的人特别多，是全球范围内爆发最频繁的一种疾病。经常会看到某个国家或者地区因沙门氏菌感染令人担忧的话题。近期最为严重的是新西兰的一起：已导致35人患肠炎沙门氏菌序列11(ST11)。

鸡蛋销售暂停

今年早些时候，新西兰食品安全官员在奥克兰孵化场的非鸡蛋样本中检测到沙门氏菌后，作为预防措施，鸡蛋被暂停销售，直到它们被证明可以安全食用。

为了防止孵化场进一步感染，对鸡舍进行了消毒，扑杀了可能受影响的鸡，并增加了检测频率。

孵化场提供的其中两个养殖场检测呈阳性，并被要求停止运输产品，直到问题得到解决。假设奥克兰孵化场包含受影响的鸟类，这些鸟类被转移到多个农场，进一步污染了供应链。

感染沙门氏菌一般在6至72小时后才会发病，

轻则发烧，腹泻，恶心，

重则会导致动脉感染，心内膜炎和关节炎等。

即使是恢复期患者和无症状的带菌者，

也是常见的传染源。

1.沙门氏菌是什么？

沙门氏菌属是一大群寄生于人类和动物肠道内，生化反应和抗原结构相似的革兰氏阴性杆菌，有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病，这类杆菌统称为沙门氏菌（Salmonella），因最初由沙门氏（DanielElmerSalmon）等人发现，故命名为沙门氏菌。沙门氏菌对外界抵抗力较强，在水和土壤中能存活2-3周，粪便中能存活1-2个月，在冰冻土壤中能越冬，但是它不耐热，55℃1个小时或60℃10-20分钟就能杀死它。

2.沙门氏菌在哪里？

沙门氏菌常常寄居在人和动物的体内，患病及带菌动物、病人及带菌者的粪便是主要的传染源。鸡是沙门菌最大的宿主。主要污染肉、禽、蛋等食品，禽肉及其制品和鸡蛋都是沙门菌最喜欢污染的食物。

3.沙门氏菌如何传播疾病？

人群对沙门氏菌普遍易感，任何人都可能感染疾病。但对免疫系统功能下降的人群，例如幼儿和老年以及慢性疾病患者，感染严重，尤其一岁以内婴幼儿由于免疫功能尚未成熟，所以易于感染，感染剂量可以低到一个细菌。全年均可发生，夏、秋季节（5～10月）高发。沙门菌经口侵入人体，传播途径有食物传播、水源传播及接触传播。

食物传播是引起人类非伤寒沙门菌感染的主要途径。如进食被沙门菌污染而未烧熟煮透的食品而引起感染。刀、墩板、餐饮具或食品储存场所生熟不分，带菌人员接触直接入口食品等也可导致食物的交叉污染。

4.家庭如何预防沙门氏菌感染？

预防食源性感染是家庭预防沙门氏菌的重点，广大居民应加强自身安全意识，养成良好习惯，减少沙门氏菌引起的食品安全隐患：

①进食剩菜、剩饭前要彻底加热。

②不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋。

③厨房的砧板要生熟分开，尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。

④养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。