白癜风治疗要花多少钱 http://m.39.net/baidianfeng/a_6226644.html

夏季来临，很多朋友又开启了“自我隔离”模式。大热天的，很多人都不愿意出门。你最喜欢哪个季节我不知道，但是细菌最喜欢的季节肯定是夏天，因为繁殖更快啊！夏秋季是细菌性食物中毒的高发季节，今天就带大家认识一下食品中那些常见的致病微生物。

食品中常见的致病微生物菌沙门氏菌

沙门氏菌是我国食物中毒的主要病原菌之一。它广泛分布于自然界，常常寄居在人或动物肠道内。沙门氏菌种类很多，有的能让动物得病，有的可以让人得病，还有些能让人和动物都得病。

它主要污染动物性食品，包括禽畜类、蛋类、奶类及其制品，其中生鸡肉最容易被污染。由于沙门氏菌不分解蛋白质，污染食物后食物看起来似乎并没有什么变化。感染后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等急性胃肠炎症状，重者可引起脱水、休克、甚至引发败血症。

菌致泄性大肠埃希菌

大肠埃希菌，又称大肠杆菌，是用来反映食品是否受到粪便污染的指标。人、畜粪便对外界环境的污染是大肠杆菌在自然界存在的主要原因。其中，致泻性大肠埃希菌是引起食物中毒的重要病原菌，包括肠致病性大肠埃希菌（EPEC）、肠产毒性大肠埃希菌（ETEC）、肠出血性大肠埃希菌（EHEC）、肠侵袭性大肠埃希菌（EIEC）和肠集聚性黏附大肠埃希菌（EAEC）。

中毒食品主要为各类熟肉制品及冷荤凉菜，其次为蛋及蛋制品，乳酪等食品。老人和婴幼儿易感。可引起婴幼儿持续2周以上的腹泻，感染肠出血性大肠埃希菌还可并发溶血型尿毒综合征、血小板减少性紫癜，严重者可致死。

菌副溶血性弧菌

副溶血性弧菌是一种海洋细菌，它天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和海产品中，存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天。

它主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。中毒原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被交叉污染。主要表现为急性胃肠炎，脐周阵发性绞痛为本病的特点。

菌金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，食品受其污染的机会很多，主要污染奶、肉、蛋、鱼及其制品。它能产生一种肠毒素，毒素越多致病力越强。只有30%-50%的金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，而且肠毒素的产生与温度、食物中的自由水分子、金黄色葡萄球菌含量密切相关，因此不是含有金黄色葡萄球菌就一定会引起食物中毒。

需要强调的是肠毒素耐热性很强，如果食物中已经存在大量金黄色葡萄球菌并产生大量肠毒素，即使充分蒸煮依然可能造成食物中毒，出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

菌肉毒梭菌

肉毒梭菌是毒性最强的细菌之一。广泛分布于土壤、海洋湖泊沉积物和家畜粪便中。在厌氧环境中，肉毒梭菌可产生一种强烈的外毒素，即肉毒毒素。可引起人和动物发生以松弛性麻痹为主要症状的中毒，严重者可因呼吸麻痹而死亡。

中毒食品主要以家庭自制的豆谷类发酵食品和肉制品为主，如臭豆腐、豆瓣酱、豆豉、面酱、火腿肠、血灌肠、风干牛肉等，商品类食品以罐头等密封包装食品为主。

菌椰毒假单胞菌米面亚种

椰毒假单胞菌污染食物多发生在夏、秋季节及梅雨季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当而变质。主要中毒食品为发酵玉米面制品、变质银耳、泡发的木耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯淀粉等）制品。

椰毒假单胞菌酵米面亚种可产生一种毒素——米酵菌酸，进食后出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等，重者出现肝脏损害、出血、休克、甚至死亡。

如何预防细菌性食物中毒

预防细菌性食物中毒，关键是要做到食品安全五大要点：

1.保持清洁。

2.生熟分开。

3.烧熟煮透。

4.保持食物的安全温度。

5.使用安全的水和原材料。

END

供稿：卫生科

编辑：综合科预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇