作者｜安徽省宿州市埇桥区东关街道社区卫生服务中心王凤敏

炎炎夏日，烈日当头，很多人没有胃口，现在人们的生活水平提高，出去吃饭或点外卖已成为一种时尚。从中心全科门诊最近接诊的病人情况来看，食物中毒的病患不少。本文邀请中心全科门诊主任张迎春医生给大家科普什么是食物中毒？如何预防食物中毒？

食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病；也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。

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食物中毒的特点

食物中毒发生的病因各不相同，但发病具有以下共同特点：

（1）季节性：食物中毒的季节性与食物中毒的种类有关，细菌性食物中毒多发生在夏季，化学性食物中毒全年均可发生。

（2）暴发性：发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病，发病曲线成突然上升趋势。

（3）相似性：患者有食用同一食物史，临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要症状。

（4）非传染性：流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止，人与人之间无直接传染。

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食物中毒的分类

食物中毒通常是由于食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化学品污染的食品，或食品本身含有有毒成分。一般按病原分为以下几类。

(1)细菌性食物中毒：食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，是食物中毒中毒中的常见类型。其特点是发病率通常较高，但病死率较低；发病有明显的季节性，5～10月最多；引起细菌性食物中毒的主要食品为肉及肉制品，禽、鱼、乳、蛋也占一定比例。

凡进食被细菌及其毒素污染的食物，引起的急性中毒性胃肠炎和其他症状，称细菌性食物中毒。本病可暴发、易集体发病，以呕吐、腹痛、腹泻为主要表现，严重可失水和致中毒症。多数患者病情较轻，一般会自然痊愈，但部分较严重的患者可能会出现脱水，治疗不及时或不当会导致死亡，因此腹泻严重的患者要及时就诊，不应自行购买药物服用，以免延误病情，错失最佳治疗时机。

（2）真菌及其毒素食物中毒：食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒。一般烹调加热方法不能破坏食品中的真菌毒素，发病率较高，死亡率也较高，发病有明显的季节性和地区性，如霉变甘蔗中毒常见于初春的北方，赤霉病麦中毒常发生于5～7月，且多见于长江中下游地区。

（3）动物性食物中毒：食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率及死亡率均较高。引起动物性食物中毒的食品有两种：a.将天然含有有毒成分的动物当作食物，如河豚中毒；b.在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品。

（4）有毒植物中毒：食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒蕈、未炒熟的四季豆、发芽的马铃薯、木薯等引起的食物中毒。发病特点因导致中毒的食物而异，最常见的为毒蕈中毒，春秋暖湿季节及丘陵地区多见，病死率较高。

（5）化学性食物中毒：食用化学性有毒食物引起的食物中毒，如瓜果蔬菜喷洒剧毒的农药，有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒。发病无明显的季节性和地区性，死亡率较高。

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食物中毒的预防

食物放置时间过长会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外，食物还可能含有或混有各种有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒化学物等。吃新鲜卫生的食物是防止食物中毒的重要措施。

（1）正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关。一般来说，正规的商场和超市、有品牌的食品企业比较注重产品的质量，也更多地接受政府和消费者的监督，在食品卫生方面具有较大的安全性。购买预包装食品还应当留心查看包装和食品标签，特别应