夏季如何做好预防食物中毒
食物中毒的含义非常广泛，凡是食用了被致病菌及其毒素污染的食物，或被毒物污染的食物，或摄食自身含有毒素的动植物如毒蕈，河豚等引起的急性中毒性疾病。根据食物中毒的病因分为两大类，一是细菌性食物中毒，变质食品、不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。二是非细菌性食物中毒，见于食物被有毒物污染或食用有毒动植物。
食物中毒的原因很多，主要可以分为以下几类：
餐饮不卫生：引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常见的原因就是食物被细菌污染，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉，病死畜肉以及鱼，奶，剩饭等。
食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1、禽畜在宰杀前就是病禽，病畜；
2、刀具，砧板及用具不洁，生熟交叉感染；
3、卫生状况差，蚊蝇滋生；
4、食品从业人员带菌污染食物；
5、食前未充分加热，未充分煮熟。
引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵，葡萄球菌，大肠杆菌，肉毒杆菌，肝炎病毒等。
食用霉变食物：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素，真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。
食用有毒生物：食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒，动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒，近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
食用有毒植物：主要有3种：①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油，大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯，苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜，发芽马铃薯，未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒，一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起，最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒，毒蘑菇中毒，木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇，马铃薯，曼陀罗，银杏，苦杏仁，桐油等，植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。
误食有毒化学物质：主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂，营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒，食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒，化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间，食用量有关，一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。
症状：
虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：
1、潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行；
2、病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主；
3、发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例；
4、一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波；
5、有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
体征：
发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒，周围血管征。
保持食品卫生与安全的10条建议：
一、挑选食品，要选择新鲜、无变质的。肉类、家禽、乳制品和冷藏冷冻食品一定要冷冻保存。每次少买一点，吃多少买多少。二、不要饮用未经煮沸的生活饮用水，食物在食用前应用干净的水充分清洗和浸泡。三、剩饭、剩菜要冷藏保存，食用前要加热处理，不要吃腐败变质或被污染的食品。四、建议不要购买散装白酒和植物油。五、不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物。不要吃发芽的土豆。蔬菜菜叶变色、腐烂不能吃。六、许多人都喜欢在夏季做凉拌菜吃，而且常常做一次连吃几顿。但夏天是细菌大量孳生繁殖的季节，凉菜又没经过高温烧煮等处理，是引起细菌性食物中毒的高危食品，因此做凉拌菜一定要洗净消毒，千万别吃隔顿凉菜。七、夏季病虫害较多，蔬菜中使用农药也较多。因此，防止蔬菜农药污染的最积极方法是加强农药的使用管理，严禁有机磷农药在蔬菜上的使用。蔬菜要浸泡20分钟左右后再冲净，可除去蔬菜上的农药。但浸泡时间也不宜超过半小时，否则易腐烂。八、冷饮、饮料等食品是夏天的畅销食品，选购冷饮、饮料一定要选购标识齐全、感观良好的正规厂家的产品，不要暴饮暴食冷饮、饮料类食品，因为食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻等症状。九、由于家庭厨房设施、人员、操作等无法满足相应的卫生要求，因此尽可能不要进行规模较大、期间较长的家庭聚餐，以减少食物中毒的发生。十、要注意消灭苍蝇、蟑螂和蚂蚁。
