广州的夏天，暑热夹湿，容易脾胃受困、食欲不振。老广州们各家都有夏日进补之法。但你可知道，有的人不但不能补，还需泄；能补的也不是乱补一气，应该是哪里虚补哪里；还要小心别补过了头。受访专家/医院秦敏教授
文/信息时报记者蒋隽
专家教你“四部曲”辩证配膳
医院针灸康复科三病区主任秦敏教授介绍，夏天五行中属火，五味属苦，五脏合心，五腑在小肠，属舌，在形体合血脉。夏天万物鼎盛，应保持精神旺盛，如果调理不当，心气过剩，最易损伤心脏，出现心悸、烦热、口苦、咽干、舌燥，因此夏季不妨用药膳清补。但不可乱补一气，而要按照“四部曲”辩证配膳。1/判断：是否要补中医讲究辩证，要补不足，泄有余。“不是所有人都需要补，有的人不但不能补，可能还需要泄。”秦敏教授说，体虚的人才需要补。口干、舌苔黄厚、大便不畅、小便发黄的人，就过于燥热，不能再补，反而应该吃些消泄的食物，例如果仁、大蕉等，以泄有余。
如何判断自己是否体虚呢？如果你常常感觉乏力、疲惫、口淡、精神萎靡不振、大便稀汤，就不妨夏日清补。
2/怎么补：哪里虚补哪里补不是乱补一气，更不是什么贵吃什么。秦敏教授强调，进补要先搞清楚自己的身体是哪部分虚，哪里虚就补哪里，“补分两大方面，一方面是气、血、精液；另一方面是脏腑，即心、肝、脾、肺、肾。”
秦敏建议市民，判断清楚自己需要补之后，找专业的中医师看一下自己的身体是哪部分虚，再针对性地进补。
3/岭南通补：健脾祛湿中医讲究三因制宜，即因人、因时、因地制宜，辩证配膳，性味辩解。即不同病人虽然在夏季由于体质不同，会选用不同的药物及食物调理，“但‘肾为先天之本，脾为后天之本’，总的来说，岭南地域湿热，广州人大多脾虚有湿，所以无论哪方面虚的人，都可健脾祛湿。”
4/把握度：别补过头进补要讲究度，补药大多温燥、甜腻，特别是夏天更要小心，别补过了头，弄得个“闭门留寇。”
怎么样算是补过头了呢？秦敏解释，如果口干、口臭、口苦、舌苔黄厚、大便闭结、小便发黄、冒青春痘，就是补过了，要停补。
健脾祛湿药膳
夏天应怎么吃比较健康呢？秦敏教授支招：广州的夏季，气候炎热多雨，暑热夹湿，脾胃受困，饮食以甘寒、清淡为宜。暑乃火热，暑热炎热，易伤津耗气，人体出汗较多，往往气阴不足，以清暑热，补气为主，可食西洋参、沙参、玉竹、梨、木耳、菊花、白鸭肉、兔肉、小麦。而且，广州地域湿热，不同体质的人，都可以健脾祛湿。健脾食药材健脾食药材淮山、茯苓、大枣、莲子、扁豆、芡实、香菇、蜂蜜等。
利湿食药材薏苡仁、赤小豆、茯苓、绿豆
[生姜]汤水中都可放生姜，可辟腥、温中、散寒，因广州空调用得多，所以不妨多用生姜散寒。
[陈皮]：汤水中都可放些陈皮，可芳香化湿
[赤小豆]：可煮粥及豆包，有清热解毒，利水消肿之功
[绿豆]：清热解毒，解暑利尿，煮汤粥，做糕点均可
[白扁豆]：健脾和中，清暑吐泻，煮食熬汤
多食猪肉、兔肉，少食羊肉狗肉
牛肉适量，有疥疮、瘙痒、痘疹者慎食
粥类4款薏米绿豆百合粥薏米50克、绿豆50克、大米50克、小米50克，共煮烂后加入百合少许，根据口味加少许糖、盐均可。
功效：清热祛湿清心
冬菇干贝瘦肉粥冬菇泡软后切块，干贝少许，加瘦肉切丝，加入大米煮熟后可加入盐，油，少许姜丝葱花。
杂豆粥选取大米，糙米，薏苡仁、赤小豆、绿豆，莲子，扁豆，芡实适量，煮熟。
薏米粥薏米30克，白糖适量
主食－－茯苓饼茯苓饼茯苓粉、米粉各等份，白糖素油适量，调成糊状，煎成薄饼，当主食
功效：益胃补气，健脾消肿
汤类两款鲫鱼汤鲫鱼、淮山、茯苓、党参、莲子，煲汤
冬瓜薏米瘦肉汤冬瓜克，薏米15克，瘦肉克，茯苓5克，煲汤加盐后服用
饮品——玉米汁玉米汁鲜嫩玉米煮熟后，打成玉米汁即可食
功效：调中开胃，通便，渗湿利水
医药小典故：清补凉“奠定”广州城
传说，秦始皇一统七国之后，开始着手平定岭南地区的百越之地。
公元前年，秦始皇任命“屠睢”为主将、“赵佗”为副将率领50万大军平定岭南，大军推进致岭南一带，由于岭南属东亚季风气候带，具热带、亚热带季风海洋性等气候特点，中原的士兵不适应南方的湿润气候，纷纷得病，军队战斗力大减，屡战屡败。
正当众将士束手无策之时。随军大夫研发了一种药食两用的粥，以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米为原材料，经过加工后磨成浆状食之。服用后人感镇静、精力充沛，军队重新作战勇猛。赵佗感慨说，“食之清热气、补元气、之物可称清补凉也。”
为了保证战斗力，赵佗命令其部下每天晨起必须食用一碗清补凉，秦朝灭亡后，赵佗起兵兼并桂林郡和象郡，在岭南地区建立起南越国，自称“南越武王”。建都番禺，即今广州市。他在位71年，是名符其实的“长寿翁”。
专家简介
秦敏教授秦敏，主任中医师，教授，硕士研究生导师。广州市中医临床优秀人才全国第四批名老中医学术经验继承人从事中医内科、针灸康复科临床、教学、科研工作20余年，精通吴式太极拳，擅长快速无痛进针针灸手法（俗称“飞针术”），对中风后遗症、颈椎病、腰椎病、头痛、失眠、面瘫及小儿脑瘫、多动症等有丰富的临床经验，尤其擅长中药及针灸结合治疗脑病及各种痛证，并在养生保健、亚健康调理等方面有独特的见解及方法。
出诊安排时间:周一、二、五、六上午
地点:门诊四楼针灸康复科门诊
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