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1.风险识别

1.1供货商供应的原料过期、有毒有害。

1.2加工食品时未烧熟煮透，食品中心温度未达70摄氏度。

1.3外人进入食堂故意投毒。

2.预防措施

2.1严格查验所采购的菜品，腐败变质、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、

厂名、生产日期和保质期或标志不清，超过保质期的食品不得采购。

2.2采购食品要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质和产品的检验合

格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

2.3加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不得低于70摄氏度。

2.4供应前认真检查待供应食品，发现感官性状异常的立即撤换停止供应。

2.5食堂工作人员必须持健康证上岗，每年定期体检。

2.6防止恶意投毒事件发生，后厨区域杜绝非食堂工作人员进入。

2.7建立健全菜品48小时留样制度。并建立食品留样登记台账。

3.3.应急措施

3.1发现食物中毒现象，立即启动联络程序。发现三名以上员工中毒后立即

向上级领导汇报医院治疗。

3.2进行食物检疫化验，查明是否食物污染。食物中毒发生后要及时将留样食

品报相关食品卫生检疫单位组织检疫化验查明是否属食堂食物污染所致，同时

配合防疫部门及时做好消毒、监测、隔离工作，将疫情控制在最小范围。

3.3做好现场保护工作。食物中毒事件发生后，项目负责人要组织安排安保人

员做好现场保护工作，验明中毒者身份，做好询问记录。如有投毒怀疑应请示

公司领导是否想公安机关报告，并视情况决定是否需划定警戒区，及对相关的

厨房、餐具、食品进行封存。

4.4.培训与演练要求

4.1由项目负责人给所有管理人员进行集中培训，管理人员发生变动时，必须

重新开展集中培训。

4.2由部门负责人给部门所属一线员工进行培训，原则上每季度培训1次，培

训内容依据本预案并充分本部门的职责与分工。

4.3以项目为单位，每半年组织开展1次本预案的应急演练活动。

5.应急处理流程图