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“不时不食”，是古老饮食智慧中最重要的原则，遵循自然和身体之能量运行规律，食用应季食物也是人体的一种自我保护。

动植物在不同生长阶段，口感和营养会大有不同。民间有谚语：“小满河歪瘦蹩子，夏至鲫鱼空壳子，端午螃蟹虚架子”。可见再好吃的美味违食之时也是食而无味。

除了营养和口感，规避食材本身的毒素风险也是“不时不食”的重要理由，以下这些蔬果是最常见的时鲜。

民间有“谷雨不食香椿”的说法，因为谷雨之后，香椿芽长成香椿叶，其中的亚硝酸盐开始增多，食用过多易中毒。

应季西红柿营养丰富，而没有熟透的却不能常吃，这种绿色、未成熟的西红柿含有龙葵碱，吃了有可能会引发头晕、恶心、呕吐等食物中毒症状。在自然界中，这是植物为了留存基因，而避免在自己种子成熟繁殖之前就被动物食用的方法。

《本草纲目》中提到韭菜，”春食则香，夏食则臭“。农历二月是韭菜有益于升发阳气，是最鲜嫩好吃的时节，而韭菜割茬而收，其味一茬不如一茬，直至六月盛夏，已变成热毒很重的”臭韭菜“，不再适合食用。

水果界的香蕉，据研究发现，其中具有抗癌作用的物质愈成熟时抗癌效果愈好。当香蕉皮上出现象征成熟度的氧化酶黑斑时，这样的香蕉比起皮发青的香蕉，增加白血球的能力要强8倍。而且医学证明，吃不成熟的香蕉，会让人加重便秘。

一般来说，“春天吃芽，夏天吃叶，秋天吃果，冬天吃茎”，是一条值得遵循的养生规律。每一季，选择菜市中最便宜的当季、本地菜蔬，更是一种养生的智慧和实惠。