健康

饮食

随着夏季高温酷暑天气的到来，

人们外出活动增多，

生鲜食品大量上市，

也是各种细菌生长繁殖迅速期，

食品容易腐败变质，

是食物中毒的高发、频发时期。

针对夏季食品安全特点，为保障公众饮食安全，预防食物中毒发生，青山区市场监督管理局发布了高温天气餐饮服务食品安全风险防控预警，跟小编一起看看吧。

一、餐饮服务单位把好“八大关口”

一把原料采购关

严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度,禁止采购和使用腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂,感官性状异常以及超过保质期等法津法规禁止生产经营的食品。

二把食品储存关

注意烹饪完成后的熟食品存放温度和食用时间。熟食品等直接入口食品应避免在8℃至60℃之间的温度条件存放超过2小时。一般熟食品保质期在60℃热藏条件下不超过烧熟后4小时。过夜食品必须在8℃以下冷藏,保随期不超过烧熟后24小时。超过24小时剩余食品必须废弃。

三把交叉污染关

原料、半成品,熟食品加工盛放容器、工具、设备设施均须严格做到生熟分开,防止食品,食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染,加工过程中要特别谨防生熟食品、荤素食品间的交叉污染。

四把加工制作关

严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求,控制食品加工总量、加工温度和时间。严禁超能力接特、超范围经营。处理食品原科必须彻底解冻、严格清洗,加工食品要确保烧熟煮透。食品加工制作时中心温度必须保特在70℃以上。凉莱加工制作应由专人在专间内规范制作,严格落实“五专”管理,做到当天制作,当天供应。

五把餐饮用具消毒关

所有餐饮具、工用具使用前应彻底洗净消毒,并保持清洁。

六把人员健康关

严格执行从业人员健康管理制度,做好晨检,注意从业人员日常自身健康状况,如发现发烧、呼吸道、皮肤病等有碍食品安全的疾病,必须立即暂时调离食品岗位,避免个人携带细菌病毒污染食品进行传播。

七把场所环境关

食品加工制作,贮存场所应保特请洁、卫生,完善防蝇、防尘、防鼠、防霉设施并切实做好“四防”工作。

八把应急处置关

餐饮服务单位应制定并熟知食品安全事故应急处置预案,一旦发生食品安全事故,要立即采取措施,防止事故扩大,井向食品药品监管、卫生计生等部门报告,协助事故原因调查。

说了这么多餐饮服务单位的防控措施，我们再聊聊作为一名普通消费者，我们在夏天享受美食的同时应该注意些什么呢？

二、消费者务必增强自我保护意识

1

外出就餐时注意事项

建议广大消费者外出就餐或购买卤制熟食、凉面、酿皮、冷饮等食品时应选择持有有效《食品经营许可证》,干净卫生、安全设施完备,食品安全监督量化评定等级较高的餐饮服务单位。夏季高温季节外出到小餐馆、农家乐等旅游景区单位,建议就餐尽量少点或不点凉莱、刺身等冷食、生食水产品,不光顾无证无照的流动摊贩和卫生条件差的餐饮店，慎重选择烧烤、麻辣烫等摊贩提供的食品。

2

网上订食外卖食品注意事项

网上订购外卖，应选择证件齐全、信誉度高的外卖餐饮服务单位，食用前要注意检查食物感官性状是否异常、是否烧熟煮透、餐具是否洁净，外卖送到后要及时食用，不宜长时间存放，并向外卖餐饮服务单位索要订餐食品凭证。

3

居家饮食注意事项

在家就餐时,蔬菜、水果一定要浸泡、清洗后食用。加工制作用具、餐具、容器应生熟分开,且用前消毒,用后洗净；冰葙中冷藏食物存放时间不宜超过24小时。注意个人卫生习惯。剧烈运动后勿进食生冷食品、冷冻饮料,以防腹泻、急性肠胃炎等疾病的发生。

4

贮存食品注意事项

购买冷食后应尽快食用,若需存放必须冷藏。包装食品一旦开启应即时食用,开启后及时冷藏不宜久存。

5

消费投诉举报注意事项

在就餐过程中如发现餐饮服务单位提供的食品腐败变质、感官性状异常的,应及时拨打向市场监管都门投诉举报；就餐结来时,应主动索取发票等就餐凭证；就餐后如出现食物中毒症状,应及时到医疗机构就诊并保留就诊记录,及时向市场监管、卫生健康部门投诉举报。

不管天气到底有多热，青山区市场监管局的执法人员都还是会一如既往地在工作一线战斗，越是天热的时候，大家的“舌尖安全”越是需要我们的守护！！！

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