夏季天气炎热，不少学生的食欲随着气温的上升而下降，有的人可能就在饮食卫生上有所疏忽了。因此，夏季饮食调配既要注意清淡可口，以促进食欲，又要注意品种多样化，补足人体所需的各种营养素，同时，注意食品的卫生安全。夏季是细菌性食物中毒的高发季节。
1细菌性食物中毒的概念细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
2细菌性食物中毒特点：中毒症状
细菌性食物中毒是很常见的一类食物中毒。常见的细菌性食物中毒发病特点是病程短、恢复快、预后好，临床表现以急性肠胃炎为主。中毒后常见症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等。
发病季节性明显
细菌性食物中毒多发生于5～10月，这与夏季气温高、细菌易于大量繁殖密切相关。此外，也与机体防御功能降低，易感性增高有关。
3引起细菌性食物中毒的主要食品动物性食品为引起细菌性食物中毒的主要食品，其中畜肉类及其制品居首位，其次为禽肉、鱼、乳、蛋类。植物性食物如剩饭、米糕、米粉则易出现金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等引起的食物中毒。
4细菌性食物中毒发生的原因1牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染。
2被致病菌污染的食物在不适当的温度下存放，食品中适宜的水分活性、pH及营养条件使食物中的致病菌大量生长繁殖或产生毒素。尤其是在夏季，天气炎热，细菌容易繁殖生长，食物的保存期会缩短，人们可能会误食被细菌污染的食品。
3被污染的食物未烧熟煮透，无法将细菌彻底杀死，或煮熟后又受到食品从业人员带菌者污染等，导致食用后引起中毒。
4用于食品使用的水或者人们直接食用的水受到细菌污染，然后被人们误食。
5常见的细菌性食物中毒1金黄色葡萄球菌食物中毒
金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，它在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。它可产生多种毒素，其中肠毒素为单链蛋白，耐热、耐胃、胰蛋白酶。在含水较高、含蛋白质及淀粉丰富、通风不良氧分压低的基质中最易产毒。
中毒的食品种类奶、肉、蛋、鱼及其制品，尤其是含奶糕点、冷饮食品多见。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。
中毒的临床表现潜伏期短，2～4小时，突然恶心，反复剧烈呕吐，同时伴有上腹部痉挛性疼痛及腹痛，腹泻，体温一般正常。
2李斯特菌食物中毒
单增李斯特菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，嗜冷不嗜热，耐碱不耐酸，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
■■■■■中毒的食品种类奶类及其奶制品、肉制品和水产品。食品未经彻底加热、冰箱冷藏熟食品、奶制品直接食用所引起。
中毒的临床表现潜伏期2-6周，初有胃肠炎症状，突出的表现为败血症，脑膜炎、脑脊膜炎、发热，孕妇、新生儿、免疫系统有缺陷者易发病，病死率高达20-50%。
3沙门氏菌属食物中毒
沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。
■■■■■中毒的食品种类主要是肉类食品，也可由鱼虾、家禽、蛋类和奶类引起。
中毒的临床表现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
4副溶血性弧菌食物中毒
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，是一种毒素型菌。副溶血性弧菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致。
中毒的食物种类副溶血性弧菌广泛生存于近岸海水和鱼贝类食物中生鲜海产品中，如贝类、海虾、海蟹等。
中毒的临床表现急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。
5大肠杆菌食物中毒
目前已知的致病性大肠杆菌有4种:肠致病性大肠杆菌、肠产毒性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌、肠出血性大肠埃希菌。
中毒的食物种类畜禽肉、蛋、生牛奶及奶制品、鲜榨果汁与蔬菜等。
中毒的临床表现1急性胃肠炎型主要由肠产毒性大肠埃希菌引起，临床症状主要表现为水样腹泻、腹痛、恶心、发热。
2急性菌痢型主要由肠侵袭性大肠埃希菌引起。,临床症状主要表现为血便、脓黏液血便，里急后重、腹痛、发热。
3出血性肠炎主要由肠出血性大肠埃希菌引起。临床症状主要表现为突发性剧烈腹痛、腹泻，先水便后血便。
6其他菌食物中毒变形杆菌食物中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，属条件致病菌引起的食物中毒。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型。
肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的肉毒毒素引起的，主要发生在4-5月。以家庭自制植物性发酵品为多见，如臭豆腐、豆酱、罐头瓶装食品、腊肉、酱菜、凉拌菜等，欧洲各国肉毒梭菌中毒的食物多为火腿、腊肠等肉制品。临床表现主要为恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪。
蜡样芽孢杆菌食物中毒广泛存在于土壤、水、空气、动物肠道等处，常见于乳、肉、蔬菜、甜点心、调味汁、凉拌菜、炒饭等食品中。临床主要表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。
7细菌性食物中毒的预防措施（1）避免污染避免熟食品受到各种病原菌污染。如避免熟食品与生食品交叉接触。经常性洗手，避免病从口入。
（2）控制温度采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或防止病原菌生长繁殖。如加热食品时，应使其中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要将食品的中心温度保持在60℃以上热藏，或者将食品的中心温度控制在4℃以下冷藏。
（3）控制食品存放时间尽量缩短食品存放时间，避免或控制病原菌生长繁殖。如应尽量当餐食用剩菜、食品原料应尽快使用完。
（4）清洗和消毒这是防止食品受到交叉污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净；接触直接入口食品的物品，还应在清洗后进行消毒。生吃的蔬菜、水果也应进行清洗消毒。
参与制作人员资料收集：姚静玉、梁晓惠、陈燕华、马舒恬、潘荣良、朱冬锦、吴素莹、莫书慧、覃思、彭良婷、罗湘伶、王子云整合：覃丽、韦惠婕美编
黄安
审核
兰慧娴李桂全张惠敏
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