又到了一年一度的梅雨季节，闷热湿润的环境不光使人难受，还极适合细菌的生长，其中就包括令人闻之色变的米酵菌酸。

什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的一种可以引起食物中毒的毒素。在25℃至37℃的环境增殖迅速，可以在食物表面快速生长。

米酵菌酸结构式

米酵菌酸有什么危害？

米酵菌酸中毒事件在夏秋季频发，平均病死率高达41.80%，是不折不扣的致死性毒素。近年来知名度最高的，是年夏天黑龙江一家聚餐时，食用了自制的酸汤子，导致8人因米酵菌酸中毒死亡的事件。

米酵菌酸毒发时间极快，约为30min～12h，少数为1～2天，最长为3天。其毒性可以直接损害人体的肝脏、大脑、肾脏等，而潜伏期还会作用于神经系统、消化系统和泌尿系统。

中毒表现为头晕、全身无力、上腹部不适、恶心、呕吐及轻微腹泻等，重度中毒则会导致休克甚至死亡，且目前没有针对它的特效解毒药。

同食者无论是否出现症状，医院检查

米酵菌酸中毒是如何引起的？

米酵菌酸大多来自于长时间浸泡后的食物或是发酵类食物，一旦外部环境不干净，比如存在过期变质的食物，或是容器没洗干净而残留食物残渣，都很容易滋生米酵菌酸。

在炎热潮湿的夏季，气温持续在25~35℃之间,加上阴雨连绵，是椰毒假单胞菌最理想的繁殖条件。导致米酵菌酸的生成时间会从12-24小时，缩短到8小时，更容易引起食物中毒。米酵菌酸毒素非常耐热，℃下处理1h仍可保持毒性，一般烹调方法不能破坏其毒性。大多数中毒事件都源于疏忽大意与侥幸心理，低估了微生物毒素能够造成的伤害。

如果出现了疑似米酵菌酸中毒的情况，应立即采取手法或药物催吐，排除胃内容物后口服活性炭，医院治疗。

久泡、储存在潮湿环境中的食物都易变质

如何避免夏季的食物中毒

在生活中，应禁止食用变质发霉的食品，尤其是发酵谷物类、真菌类等，在源头上避免误食米酵菌酸等毒素。

泡发食物时，一定要严格注意浸泡的时间，每次只短时间泡发当餐食用量的木耳、腐竹等食物。食用前应检查是否存在异味异色，以及是否产生黏液，若有该类现象，应立即丢弃不可食用。

此外，要保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜及时洗净餐具，不留食物残渣。

米酵菌素是病死率极高的微生物性食物中毒

文章素材来源：央视新闻、爱达夫养生，侵删

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