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柯大夫，你好。夏天一到，我的胃口就不太好。最近看到夜市有卖凉拌菜的小摊，我顿时被摊子上的黄瓜、木耳、土豆片、藕片、西蓝花、猪耳朵、凤爪等等吸引了！我买了两次，第一次没事，第二次吃完竟然拉肚子了。请问外面卖的凉拌菜，都有啥健康风险？以后还能放心买吗？

柯大夫

额，你的经历已经说明，外面卖的凉拌菜不安全了。所以你就放弃挣扎吧，别再买了。（我这语气好欠打）说正事、说正事！其实，因为凉拌菜引起食物中毒的事件，年年都有。尤其是一到夏天，这样的新闻还挺常见的。前几天东莞就有个女性，吃了凉拌木耳后中毒了。为啥夏季的凉拌菜这么危险？第一，夏天温度高，食物更容易滋生致病微生物。第二，很多凉拌菜的菜式，一般不会经过高温烹调杀菌。如果制作时卫生条件差或操作不当，就很可能会被致病微生物污染，从而引起感染。第三，夜市上卖的凉拌菜，种类繁多。要提前备好这么多种菜肉，原料有没有清洗干净，做好的有没有妥善保存，只有店家知道。如果备好的菜放的时间过长或储存温度不够低，就会给致病微生物的繁殖创造条件，为食物中毒埋下隐患。可能有人会觉得，不干不净，吃了没病，就算吃坏了肚子，大夏天的就当减肥了。奉劝大家千万别这么想！虽说对于多数健康成年人来说，一般情况下食物中毒引起的反应确实是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但这不代表这些就是小事。大夏天的上吐下泻，想想也难受啊！而且最可怕的是，对于某些特殊人群，比如年幼、年老和其他免疫力低下人群，一些小小的致病微生物造成的食物中毒，还可能会致命！这绝不是危言耸听，都是教训。

总之，尽量不要在外购买凉拌菜。真想吃的话，那就自己动手在家做。不过，在家做凉拌菜时要注意：

厨房、厨具、厨师都要保持卫生；蔬菜要清洗干净，案板、菜刀要生熟分开，防止交叉污染；需要焯水的蔬菜，注意一定要焯熟再捞出；

最好现吃现拌，短时间内存放的话，一定要冷藏。

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编辑：要去摆摊的初酱

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