夏天来了！夏天来了！
夏天带着大家最爱的凉拌菜来了
拌粉皮、拌猪耳朵、蔬菜水果沙拉
......
这些凉拌菜
不仅制作简单、开胃爽口
还可以降温解暑
然而，很多小伙伴并不知道凉拌菜是夏季致病微生物容易滋生的温床容易诱发细菌性食物中毒???一般情况下细菌性食物中毒引起的反应是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人，食物中毒还可能会引起脏器衰竭、甚至造成死亡。
并非每一种蔬菜都适合
直接凉拌生食
有些蔬菜中的成分
也会引起食物中毒
???
举个例子
四季豆中含有的皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性，如果烹调方法不当，毒性未能破坏，就可能引起胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻；
鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激，使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
在夏天
怎样才能既享受到凉拌菜的美味
又预防食物中毒呢？
以下几点需注意
1原材料上选择新鲜食物
首选当地当季食物，能最大限度保障食物的新鲜度和营养，并且缩短了储运时间和距离，减少了腐败性微生物大量增长繁殖的机会。
通过看、触、闻等方法了解食物的外观、色泽、气味等感官指标，选择新鲜的食物原材料。
2蔬菜水果要洗净
水洗是最常用的方法，一般先冲洗后浸泡，浸泡时间不少于十分钟，然后再用清水冲洗即可。
3多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水
凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。烹煮四季豆类的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。
4食物生熟分开
在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟需要分开，处理生食物要用专用器具，家中菜刀、砧板、容器均应生熟分开。在冰箱中，生熟食品应分格摆放，凉拌菜要独立包装。
5保持良好的卫生条件
要保持良好的厨房环境卫生；在烹饪中厨师应常常洗手，用干净的筷子或者戴一次性手套拌菜；及时清洗厨房用具，减少致病微生物污染食物的机会。
6熟食肉类要完全煮熟
熟食肉类要充分加热，海鲜一定要煮熟煮透。烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到70℃以上，持续十多分钟；禽蛋类煮沸后继续煮一段时间确保蛋黄凝固。
7现做现吃，尽快食用
现做的凉拌菜应在2小时内吃完，如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用。一般食物在常温储存下，经过四个小时后，细菌即可繁殖到足以致病的数量。
8自己动手最好，选择卫生商家
尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家中自己做。如果要买，也要选择正规的、卫生条件好的地方。
-END-
——————————————————
素材来源：广东消委会、江苏疾控
编辑整理：广东市场监管
转载请注明以上信息
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇