事件概要
昨天，罗湖区乐园路号的华城小吃店中，有32人吃了肠粉后出现疑似食物中毒症状。罗湖区疾控中心在该店制作食品的水源和米粉浆中快检出亚硝酸盐，初步判断是亚硝酸盐中毒。目前，患者正在救治中，该店的加工场所已被查封。
疑似中毒者均出现呕吐、头晕等症状据了解，32位疑似食物中毒者，均出现呕吐、头晕等症状，分别医院、医院、医院。目前，医院和医院收治的患者情况平稳，医院收治的患者中有一名重症患者，经抢救，情况已基本稳定。
罗湖食品药品监督管理局对涉事早餐店加工场所进行查封。
深圳市市场和质量监督管理委员会、罗湖食品药品监督管理局执法人员接报后，联合区疾控中心工作人员赶往事发现场，并立即启动食品安全Ⅳ级应急响应程序，向市食安办、深圳市食品药品监管局、罗湖区应急办、罗湖区公安局等部门报告此事件。
工作人员误用含清洁剂的水经现场检查，该店是以经营肠粉为主的早餐小吃店，持有营业执照和餐饮许可证，且在有效期内，昨日早上共售出早餐52份。罗湖区疾控中心在该店制作食品的水源和米粉浆中快检出亚硝酸盐，初步判断是亚硝酸盐中毒。
目前，公安部门已介入调查，罗湖食品药品监督管理局对该店加工场所进行了查封。经执法人员排查后，初步怀疑是由于当天清晨，清洗公司人员在清洗空调的时候，将含有亚硝酸盐的清洗剂加入储水罐里进行清洗，而储水罐又同时接入了一个水管，来供楼下的店铺制作早餐。“老板称由于事先不知道情况，就照常用水管的水来做肠粉。”相关执法人员介绍。
“亚硝酸盐可直接氧化血红蛋白成为高铁血红蛋白，从而引起组织缺氧、紫绀等中毒症状，患者食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，轻则会有头昏、呕吐之感，如果食入3克会导致死亡。”罗湖区疾病控制中心食品科夏主任说。
事件发生后，罗湖区区长贺海涛作出批示，要求各部门按照食品安全应急响应机制各负其责，医院全力救治患者，相关部门做好调查工作，确保不再发生类似事件。
大夏天里这些东西就不要吃了！
亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜中。普遍存在于食物中的硝酸盐，在细菌的作用下可以转化为对人体有害的亚硝酸盐。尤其是夏天天气炎热，细菌更容易滋生，这就使得亚硝酸盐在食物中的含量也大幅攀升。
另外，在一些特殊情况下，如肠道功能紊乱时，由于胃酸分泌减少，硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌（沙门菌属和大肠杆菌）的作用下，可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。
1过期蔬菜在自然情况下，蔬菜利用硝态氮合成蛋白质，本身就极容易富集硝酸盐。而且目前使用氮肥越来越泛滥，也增加了硝酸盐的产生。不过蔬菜从采摘到加热煮熟，这过程中，亚硝酸盐的含量呈现波动状况。
当蔬菜刚刚被采收后，亚硝酸盐含量微乎其微。但当室温下放置长时间以后，这种合成蛋白质的代谢逐渐减弱，而蔬菜体内的硝酸还原酶活性增强，导致蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。
在室温下储存，1-3天亚硝酸盐就能达到高峰，如果放在冰箱中，会相对好一点，“亚硝峰”会延迟至3-5天。不但新鲜的蔬菜需要新鲜吃，连炒好的蔬菜也应该新鲜吃，这是由于细菌中也富含硝酸还原酶。有研究使用20种蔬菜进行当天与隔夜的亚硝酸盐检测，发现总体上隔夜熟蔬菜中的亚硝酸盐含量比当天熟蔬菜中的要高。
2好看的肉类肉类也是亚硝酸盐的重要来源。在肉类当中，秋冬天常吃的腊肉、腊肠等腌腊肉制品、平常在烧腊店常买熏烧烤肉类、在超市常选择的西式火腿类、家中常备的各种海鲜干货、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类都是亚硝酸盐的滋生之地。消费者喜欢挑颜色好看的、吃着嫩滑的肉来吃，殊不知违背了自然规律的肉类蕴藏危机。
3苦井水饮用亚硝酸盐含量高的蒸锅水、温锅水或苦井水，可能会引起亚硝酸盐中毒。当用苦井水煮粥或食物，再放置在不干净的锅内过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐。所以，苦井水尽量勿用于煮粥、煮饭、和面，尤其勿存放过夜。在必须食用苦井水时，应避免水长时间保温后又用来烹煮饭菜。
支招：如何避免食物中的亚硝酸盐？1新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低。肉类可以买一周的量，但蔬菜需要当天购买。最好现买现煮现吃，尽量不留夜。如果真的需要买多天的蔬菜，最好尽量选择番茄、茄子、青椒等茎果类，亚硝酸盐含量会比叶菜低，买回来以后置于冰箱中保存。
2泡洗蔬菜时，浸泡时间不宜过长。因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。有研究比较过洗洁精和自来水清洗蔬菜对其中硝酸盐含量的影响，结果发现不论何种蔬菜，经洗洁精洗涤后，硝酸盐含量明显低于同种条件下的自来水洗涤。
3“带饭一族”先把蔬菜焯一下。如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建议先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。煮熟以后拨出明天吃的那一部分，不再翻动，待温度稍下降后即可放入冰箱中储存。这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。
而关于菜汤，有研究表明，无论何种温度贮存后，均为加氯化钠的菜汤中硝酸盐和亚硝酸盐含量高于无氯化钠菜汤，所以如果想留到明天的菜汤，可以先不放盐，到喝的时候再放盐。
4选择正规厂家生产的腌菜。如果您比较喜欢吃腌菜，建议选择正规厂家生产的腌菜。正规厂家的腌菜腌制时间长，挑选菌种优良，储存方法合适，能有效降低亚硝酸盐的含量。如果自家制作腌菜，请延长腌制时间。因为只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。
研究还表明，大蒜能抑制亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺，所以自家腌菜的时候还可以拌上大蒜或加入大蒜汁。
亚硝酸盐很难排出体外，如果已经吃进去，最好同时摄入丰富的维生素C，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。如果吃了烧烤等路边摊，不妨搭配着蔬菜、水果，把维生素C、维生素E等抗氧化、新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，抗癌成分补充进去。来源：深圳商报综合
编辑：刘鸶
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