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在疫情防控特殊时期，中国轻工业出版社积极响应教育部在线教学的指导意见，为用书院校提供了丰富的线上内容服务，广受师生好评，也展现了轻工社教材资源的实力。面对即将到来的秋季教材选书季，我们特准备了这次线上教材联展，向广大师生展示我社近期新出的教材品种，为院校及教师选择教材样书提供帮助。
我社食品专业类教材，历经多年打造，系列齐全，作者阵容强大，教学互动资源丰富，院校使用效果良好，品牌优势突出。
一、食品高职类
果蔬加工技术（第二版）
书名：果蔬加工技术（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材、高等职业教育食品加工技术专业教材）
作者：王丽琼主编
ISBN：-7---5
定价：45.00
出版日期：年4月
内容简介：“果蔬加工技术”课程是农产品加工技术专业、园艺产品加工专业、绿色食品生产与检验专业、食品加工技术专业等相关专业的主干课。为了响应高职高专教学改革与时俱进的要求，体现果蔬加工的新知识、新技术、新动向，本教材在第一版的基础上做了以下几方面的修订：
本教材修订和补充了果蔬罐头、果蔬汁、果酱、酱腌菜、果蔬粉等果蔬加工制品的新标准，果蔬汁加工技术模块中增加了鲜榨汁内容；丰富和增加了鲜切果蔬加工技术模块；增加了果蔬粉加工技术模块。各模块相关内容进行了相应新知识、新技术的替换和补充。因果蔬原料不同，果蔬加工方法也略有不同，因而教材中每个模块任务后面又增加了实验实训内容，便于各院校根据实际情况选择实施。在教材最后增加了果蔬加工相关网站，便于读者查阅果蔬加工相关资料进行学习。本教材安排了十个模块、九个任务。具体内容主要涵盖果蔬加工岗前培训、果蔬原料要求及处理、果蔬罐制品加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌制品加工、果蔬速冻制品加工、果蔬干制品加工、鲜切果蔬加工、果蔬粉加工等，以方便各高等职业院校根据本校实践条件及区域特点选用。生化分离技术
书名：生化分离技术（中国轻工业“十三五”规划教材）
作者：牛红军，陈梁军主编
ISBN：-7---6
定价：49.00
出版日期：年1月
内容简介：主要内容分为四个模块：第一模块是生化分离生产必备技术，包括：认识生化分离技术、生化分离安全技术和生化分离生产策略；第二模块是预处理和提取技术，包括；预处理技术（含固-液分离技术、破碎技术和沉淀技术等）、提取技术；第三模块是分离与纯化单元操作技术，包括：膜分离技术、结晶技术、层析技术、浓缩与干燥技术；第四模块是生化分离技术综合实训，包括一个生产安全应急实训和三个将多种生化分离技术组合运用开展的生化产品生产综合性实训项目。
发酵工艺
书名：发酵工艺（中国轻工业“十三五”规划教材）
作者：高大响主编
ISBN：-7---9
定价：52.00
出版日期：年1月
内容简介：本书以发酵岗位和一般的技术路线设置十一个项目，各项目做到理论知识、技能训练和岗位职责有机融合，实现“教、学、做”于一体，学习过程与工作过程的无缝对接。以企业为依托，注重发酵产品的企业化的实践，主要由相关企业负责编写或提供相关材料。
食品专业英语
书名：食品专业英语（高等职业教育食品类专业教材）
作者：杨雅兰，唐秋实，阳志军主编
ISBN：-7---8
定价：38.00
出版日期：年5月
内容简介：本教材内容主要包括食品营养素、食品加工、食品保藏、食品添加剂、食品质量与安全管理、食品检测、食品标准与法规、功能食品八个部分，几乎涵盖食品行业方方面面，每个部分又分为几个子单元进行了相关介绍，课文后面附有相关词汇、参考译文和习题，能够满足大部分读者的需求。
食品加工技术概论
书名：食品加工技术概论（中国轻工业“十三五”规划教材）
作者：顾金兰主编
ISBN：-7---0
定价：46.00（估）
出版日期：年7月
内容简介：本书为职业教育教材，针对食品类相关专业编写，按照“校企合作、工学结合”教学理念的指导，采用案例教学、项目教学等方法进行教学做一体化教学，按照营养学角度的五类食物：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物为五大项目，每个项目下设若干任务，以典型食品的加工生产为载体，介绍食品典型加工技术。同时，在“大众创业、万众创新”的创新创业氛围中，将创新创业教育融入到本课程中，使学生既认真扎实学习、掌握更多知识，也能提高实践能力以培养学生的“创新创业”意识，培养创新型、创造型、具有创业能力的人才。
食品安全与质量控制
书名：食品安全与质量控制（中国轻工业“十三五”规划教材）
作者：苏来金主编
ISBN：-7---7
定价：46.00（估）
出版日期：年7月
内容简介：全书共分四个部分，第一部分为食品安全基础，介绍了食品安全的定义、食品中的危害因素和食品安全控制体系；第二部分为农产品安全与质量控制，介绍了无公害食品、绿色食品和有机食品并详加阐述了良好农业规范的定义及认证；第三部分为加工食品安全与质量控制，重点介绍了GMP、SSOP、HACCP在食品企业中的应用、食品质量管理体系ISO族、ISO质量安全管理体系、SC认证制度及食品现场质量管理、品质控制；第四部分为食品储运安全与追溯体系，包括食品储藏、运输安全及食品安全追溯体系。
粮油食品加工技术
书名：粮油食品加工技术（中国轻工业“十三五”规划教材）
作者：张海臣，曲波主编
ISBN：-7---5
定价：39.00（估）
出版日期：年8月
内容简介：本书内容丰富、齐全，重点介绍了粮油食品原料和加工制品的加工技术和原理，主要有：米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、杂粮食品、功能性粮油制品和植物淀粉加工等，每个项目包括完整的、有代表性的典型工作任务，融合了现代企业、行业所采用的新技术跟新成果，此外为了方便学生学习和进一步研究探讨，每个项目都列出了学习目标、同步练习跟实验实训项目，从而增加了学习的趣味性、自主性。本书适合高职食品类专业，粮食类专业学生使用。
农产品检测技术
书名：农产品检测技术（中国轻工业“十三五”规划教材）
作者：项铁男主编
ISBN：-7---2
定价：42.00（估）
出版日期：年8月
内容简介：农产品检测技术是农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、食品营养与检测等专业都会开设的专业课程，本书依据现行的国标检验方法编写，培养学生的岗位技能，突出检验操作的规范性。主要内容包括谷物、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳品、蛋类、食用菌和其他农产品检验。各个检验技术现行有效的国家规定的操作程序和国标检验方法为依据。
二、食品本科类
食品过程工程
书名：食品过程工程（高等学校专业教材）
作者：赵黎明主编
ISBN：-7---2
定价：45.00
出版日期：年4月
内容简介：本书分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热（冷冻）、传质等角度，介绍数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用，并辅以大量最新研究成果作为案例解析，便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用，引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征，突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中发挥的重要作用，具有较强的工程特点和学科交叉特色。
本书适合作为普通高等学校食品类专业及相关专业教材或参考书，也可作为食品企业研发工程师等各类技术或工艺开发人员的工具书。
食品科学实验技术
书名：食品科学实验技术（中国轻工业“十三五”规划立项教材）
作者：敬思群，李梁主编
ISBN：-7---4
定价：58.00（估）
出版日期：年7月
内容简介：本书以食品科学与工程专业实验技术和方法为主线，根据专业理论体系，按模块方式组织教学内容，将原来按理论课程设置实验内容转为按培养目标与毕业要求的核心能力来确定实验内容。将生物化学、微生物学、食品工程原理、食品化学、食品技术原理、食品工艺学、食品机械与设备、食品分析的分段实验教学内容有机地结合起来，避免了实验内容的重复设置。
本教材共分为食品生物技术基础类、食品技术原理类、食品加工及分析类三篇八章。第一篇包括生化实验、微生物学实验两章；第二篇包括食品工程原理实验、食品化学实验、食品技术原理实验三章；第三篇包括食品工艺学实验、食品机械与设备实验、食品分析实验三章。八章内容又各自分为“验证性”“综合性”“设计研究性”三个层次独立构建的实验教学新体系，知识系统。本教材可供普通高等学校食品类专业及相关专业师生使用。饮食营养与健康（第二版）
书名：饮食营养与健康（第二版）（中国轻工业“十三五”规划立项教材）
作者：于红霞主编
ISBN：-7---0
定价：45.00（估）
出版日期：年7月
内容简介：本教材本着服务于大学生健康饮食的目的，并结合我国的膳食特点和习惯，系统地介绍了营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、膳食营养与相关性疾病的防治、食品安全等内容。既包含了食品营养学和食品卫生学的知识，又涉及一些营养与营养相关疾病的饮食防治。此外，为了使学生更好的理解相关内容，全书增加了“扩展阅读”和“知识链接”。内容兼具知识性、实用性、科学性，可供各专业各年级学生选用。
现代食品安全科学
书名：现代食品安全科学（中国轻工业“十三五”规划立项教材，全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）
作者：章宇主编
ISBN：-7---4
定价：58.00
出版日期：年7月
内容简介：全书共分十五章，分别为食品安全导论、农药兽药与重金属残留、食品加工与环境暴露来源污染物、食品添加剂与食品安全、生物毒素的危害控制、食物中毒与食源性疾病、食物过敏、转基因与食品安全、营养伴生变化、营养稳态与代谢性疾病、危险因素与膳食指南、食品安全法律法规、食品安全快速检测与筛查技术、食品安全交叉科学与新兴技术。
食品工程伦理
书名：食品工程伦理（中国轻工业“十三五”规划立项教材，高等学校食品系统工程专业教材）
作者：钱建亚主编
ISBN：-7---7
定价：48.00
出版日期：年7月
内容简介：工程涉及范围很广，专业分类也非常细致，世界主要的工业国家和地区将工程伦理的教育作为工科教育的基本组成，我国这方面起步较晚，本书为满足食品工程教育的要求而编写，全书分为八章，主要介绍与食品工程伦理相关的历史因素、与工程伦理相关的环境因素、与工程伦理相关的社会因素、与工程伦理相关的人文因素、与工程伦理相关的价值因素、与工程伦理相关的政策因素、食品加工企业伦理及食品工程伦理的案例分析等。
食品技术经济学
书名：食品技术经济学（高等学校食品系统工程专业教材）
作者：李冬梅主编
ISBN：-7---8
定价：68.00
出版日期：年11月
内容简介：本书共分成原理篇、方法篇和应用篇三部分。在原理篇，主要介绍食品技术经济学基本概念、研究对象、研究程序、食品技术经济分析的基本理论和基本要素；在方法篇，系统全面深入介绍食品技术经济分析的静态方法、动态方法、不确定性分析、项目的财务评价、项目国民经济评价以及项目后评价；在应用篇，结合食品经济特点，主要介绍食品安全技术经济分析、食品工业化系统的技术经济分析、食品设备的选择、食品项目可行性研究以及食品价值工程分析。
食品工程高新技术
书名：食品工程高新技术（第二版）(中国轻工业“十三五”规划立项教材)
作者：高福成，郑建仙主编
ISBN：-7---4
定价：68.00
出版日期：年8月
内容简介：本书共9章32节，介绍了32种应用于食品工业的高新工程技术，重点论述了它们的原理、装置和应用。内容包括：食品粉碎造粒高新技术中的超微粉碎技术、冷冻粉碎技术、微胶囊造粒技术；食品冷冻高新技术中的冷冻干燥技术、冷冻浓缩技术、流化速冻技术；食品加热高新技术中的微波加热技术、过热蒸汽应用技术、水油混合油炸技术、真空油炸技术；食品分离高新技术中的超临界流体萃取技术、超滤和反渗透技术、液膜分离技术、电渗析技术、工业色谱技术；食品杀菌高新技术中的超高温杀菌技术、欧姆杀菌技术、高压杀菌技术、辐射保鲜技术、臭氧杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、脉冲电场杀菌技术；食品包装高新技术中的无菌包装技术、软罐头包装技术；食品质构调整高新技术中的挤压蒸煮技术、气流膨化技术、变温压差膨化干燥技术；食品生物技术中的基因工程技术、发酵工程技术、细胞工程技术、酶工程技术、蛋白质工程技术。可供高等院校食品类专业大学生、研究生使用。
食品安全学（第二版）
书名：食品安全学（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材）
作者：王际辉，叶淑红主编
ISBN：-7---6
定价：48.00（估）
出版日期：年7月
内容简介：在第一版的基础上，将与本书相关的近几年食品安全领域的最新科研成果进行总结和更新；增加了食品安全检测上的一些新方法、新技术；特别更新了近几年国家颁布和修订的食品安全标准。为了方便相关实验课的开展，我们特别增加了保健食品的安全性评价、急性毒性试验、农药残留检测和食品添加剂的食品安全性评价4个实验，同时将本书原有的相关内容进行了缩减。
食品毒理学
书名：食品毒理学（中国轻工业“十三五”规划立项教材）
作者：张双庆主编
ISBN：-7---6
定价：68.00
出版日期：年12月
内容简介：食品毒理学是毒理学的重要分支学科之一，也是食品安全和食品卫生学的重要构成部分。安全与营养是食品应具有的两个基本条件，食品安全没有保障，其营养也就无从谈起，因此安全是食品的首要前提，而食品毒理学正是食品安全的保障基础。本书共二十章，包括了食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法与内容、食品毒理学研究新技术、营养素过量的毒性、食品中常见的有毒有害物质、食品添加剂安全性、转基因食品食用安全性评价、食品安全性毒理学评价程序、食品安全风险分析等。
食品加工机械与设备
书名：食品加工机械与设备（中国轻工业“十三五”规划教材/“十三五”江苏省高等学校重点教材）
作者：邹小波主编
ISBN：-7---9
定价：65.00
出版日期：年4月
内容简介：本书依据教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会颁布的《食品科学与工程专业本科教学质量国家标准》中“食品机械与设备”专业核心课程体系规范组织编写，包含了食品加工的新工艺、新技术、新产品、新动态的内容，具有明显的时代特点，可为选择和设计新型食品加工机械与设备、解决实际工程问题提供必要的知识。本教材为国家精品资源共享课配套教材，可供食品类专业师生、食品从业者及相关专业人员使用，已入选中国轻工业“十三五”规划教材及“十三五”以江苏省高等学校重点教材。本教材配有电子教学课件。
食品营养学（第三版）
书名：食品营养学（第三版）（中国轻工业“十三五”规划教材）
作者：张泽生主编
ISBN：-7---5
定价：55.00
出版日期：年4月
内容简介：本书依据《中国食物与营养发展纲要(—年)》《中国居民营养与慢性病状况报告（）》和《中国居民膳食指南()》，在原书的基础上增删修改，尽量保持原书的特点使其核心内容更精炼、与时俱进。为反映营养学的发展和满足教学需要，本次修订对部分知识内容进行了更新增补，增加了“能量平衡”、“营养素代谢”、“营养标签编制”等章节。每章均配有学习指导、思考题，这些教学资源使读者能更轻松、便捷、高效地掌握本书的精髓，大大提高学习效率。本书可供高等学校轻工食品类、生物技术、农副产品、粮食储存与加工等各专业或专业方向作为教材使用，也可供食品卫生检验、质量与安全、质量监督、各类食品企事业单位的相关技术人员参考。本教材配有电子教学课件。
食品添加剂（第二版）
书名：食品添加剂（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材/普通高等教育“十一五“规划教材）
作者：孙平主编
ISBN：-7---7
定价：55.00
出版日期：年5月
内容简介：本书共十三章，介绍了食品添加剂法规管理、使用技术以及典型专业实验等内容。学生通过理论学习与实践教学，可系统地了解和掌握必要的理论知识和专业技能。本书可作为普通高等学校食品科学与工程类专业本科生教材。书中第一章至第十二章为理论教学，建议课程安排32学时；第十三章为实验教学，可根据实际教学条件，选择实验内容和操作形式确定课时。此外，对本书的理论教学还可结合附加的电子课件进行授课。本教材配有电子教学课件。
食品保藏技术原理
书名：食品保藏技术原理（中国轻工业“十三五”规划教材）
作者：何强主编
ISBN：-7---5
定价：55.00
出版日期：年4月
内容简介：本教材共分八章，在绪论中介绍了食品保藏的概念、原理、与食品加工的关系、意义、以及食品保藏技术的发展。然后分章节对辐照技术、脉冲电场技术、超高静压技术、超声技术、臭氧技术、微波技术和膜分离技术的原理、相关设备、对食品保藏的作用及在食品中的应用等方面进行了系统的论述，特别是对近年来新发展起来的一些保藏技术及其最新研究进展作了较详细的阐述。本教材内容系统、详实，突出了工程技术和实际应用方法。本书可作为食品科学与工程类专业教材，也可供从事食品研发、食品生产与管理、食品安全监管等领域的科研、技术及管理人员阅读及参考。本教材配有电子教学课件。
食品酶学导论
书名：食品酶学导论（第三版）（中国轻工业“十三五”规划教材）
作者：陈中主编
ISBN：-7---6
定价：45.00
出版日期：年4月
内容简介：本书是在《食品酶学导论》（第二版）《彭志英主编）基础上最新改版，食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业理论课程。国内许多院校已把该门课程列为培养本科生和研究生的必修课。本书作者团队在多年来为本科生和研究生讲授食品酶学、食品生物技术等课程的基础上，搜集了国内外大量文献资料，结合我国国情和现代生物技术发展，第二版进行修订。全书共三篇十一章，包括绪论、食品酶学发展简史、酶的分类和命名、酶的分子结构与催化功能、酶催化反应动力学和抑制作用、酶的生物合成与发酵生产、酶的分离纯化技术、固定化酶和固定化细胞、酶分字改造和修饰、食品酶学应用的基础研究、酶在食品工业中的应用。本教材配有电子教学课件。
简明食品毒理学
书名：简明食品毒理学（中国轻工业“十三五”规划教材/“十三五”江苏省高等学校重点教材）
作者：王周平主编
ISBN：-7---6
定价：50.00
出版日期：年7月
内容简介：本书系统反映食品毒理学的基础性、系统性、应用性和先进性，较好地处理了基础与前沿、传统与现状的关系。在系统介绍食品毒理学基本概念、原理和方法的基础上将相关学科的最新技术应用到食品毒理学中，使之成为一本为食品质量与安全专业的学生编写的教材，同样适用于食品科学与工程类专业使用。全书还配有毒理学实验以及19个关键知识点教学视频，学生可扫描
