随着夏季气温越来越高，天气变热，人们吃凉菜也开始多起来。但夏季气温高、空气湿度大是致病微生物滋生的温床，几乎年年都有食用凉拌菜中毒的新闻，因此要多加注意。

1、一定要挑选新鲜蔬果。要用清水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要清洗干净，能去皮则去皮。

2、一些蔬菜在洗净之后，要用煮沸的水烫几分钟，虽然损失了一些维生素，但矿物质、膳食纤维等可以被很好的保留，还大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。如西兰花、菜花、菠菜、竹笋、苦瓜等。

3、接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要开水洗烫，防止交叉感染。

4、杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升食欲，还能起到杀菌作用。

5、做好的凉拌菜要现吃现拌，短时间内存放的话，一定要冷藏，忌在冰箱中久存。

6、吃之前多闻、多看，如果有异味就不能再吃了。在凉拌菜做好四个小时后，亚硝酸盐的含量就逐渐增加了，吃剩凉菜容易增加亚硝酸盐中毒的几率。