夏季，气温的逐渐上升有利于细菌的滋生繁殖，食物也更容易被细菌污染或变质；另一方面，季节变换、气温升高使人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食源疾病发生的风险也会渐渐上升。同时,各种野生菌（野菜）进入生长旺季，也是误采误食有毒野生菌（野菜）引起食物中毒事件的高发期。为有效遏制夏季食源性疾病和食物中毒事件发生，保障人民群众身体健康和生命安全，现就预防夏季食源性疾病和食物中毒做如下消费提示：一、预防食源性疾病外出就餐时，应注意选择应具有餐饮服务许可证、就餐环境干净整洁的餐厅饭馆，就餐前注意观察食物是否感官异常，不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品，不在无证饭店、路边摊点用餐。进食后发生呕吐、腹泻、发热等症状，应及时到正规医疗机构就医，并保存好可疑食品样品、呕吐物、消费票据及就诊记录等相关证据。另外，最好使用公筷公勺，吃得更放心！二、预防食物中毒1、不随意采食野生菌（野菜）不要随意采摘、出售、购买食用自己不认识的野生菌（野菜），尤其是颜色鲜艳或霉变的野生菌（野菜）。烹调加工野生菌（野菜）时要炒熟煮透，不要凉拌食用，不要多品种混合加工，食用野生菌（野菜）时最好不要饮酒。2、不轻信民间“经验”我国已报道的毒菌约有多种，含剧毒可致死的有40多种。目前，还没有简易鉴别野生菌是否有毒的科学方法，依据民间流传的“经验”，并不能保证避免误采误食有毒野生菌而发生中毒。3、群体用餐单位严禁食用野生菌餐饮服务单位要加强采购控制，不得供应以野生菌（野菜）类为食品原料的菜肴。学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、会议集体用餐单位和农村自办宴席等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类，防止引发群体性食物中毒事件。4、出现中毒症状立即就医野生菌中毒的表现有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。一般误食有毒野生菌后，最短可以在10分钟、最长在6-12小时后发病。如果食用野生菌后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要马上催吐，并立即送医。野菜中毒的表现有：以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为常见。也有出现如头痛、头晕等神经精神症状。因此，一旦发现中毒者，医院进行救治。部分常见毒蘑菇1

毒蘑菇之致命鹅膏（致命白毒伞）（剧毒）

形态：菌体幼时卵形，后菌盖展开成伞状，白色。菌盖直径4—7cm，凸镜形至平展形，白色，但中部奶油色。菌肉白色。菌褶白色至近白色，较密。菌柄长7—9cm，粗0.5—1cm，近圆柱形或略向上收细，白至近白色，基部膨大，近球形。菌环生于菌柄顶部或近顶部，薄，膜质，白色，不活动或在菌盖张开时

从菌柄撕离。菌托薄，膜质，内外表面白色。

生境与习性：常在黧蒴树的树荫下群生或散生，大量生于春季温暖多雨的三、四月，五至七月也有少量出现。

毒性：剧毒，一个约50g（一两）的致命白毒伞所含毒素量足以毒死一个50公斤的成年人；其毒素主要为毒伞肽和毒肽类，在新鲜的蘑菇中其毒素含量甚高。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，致使人体内各功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上。

2毒蘑菇之簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）（剧毒）

形态:菌体一般小，全体黄色。菌盖直径3-5cm，顶部锈褐至红褐色，初期半球形，开伞后近平展，光滑，硫磺色或玉米黄色。菌褶密，不等长，直生至弯生，青褐色。菌柄长3-12cm，粗0.4-1cm，黄色而下部褐黄色，纤维质，表面有纤毛，实心至松软。菌环常呈蛛网状，生柄的上部。

生境与习性：夏秋季丛生或簇生于腐木桩旁。

毒性：中毒后主要引起呕吐、恶心、腹泻等胃肠道病症，严重者会死亡。

3毒蘑菇之沿丝伞

形态:菌体一般小，全体青黄色。菌盖直径1-2cm，顶部淡黄色至肉桂褐色，初期半球形，开伞后近平展，光滑，边缘色浅。菌褶密，不等长，直生至弯生，青褐色。菌柄长2-6cm，粗0.3-0.8cm，淡黄色而下部褐黄色，纤维质，表面有纤毛，实心至松软。菌环常呈蛛网状，生柄的上部。

讨论：本种与簇生黄韧伞相似，但本种菌体橙黄色没有后者明显，而且个体较小、菌盖较薄、菌柄较细。

生境与习性：夏秋季丛生或簇生于腐木桩旁。

毒性：本种毒性与簇生黄韧伞相似，不能食用。

4毒蘑菇之粘盖包脚菇（剧毒）

形态:菌盖宽4.5—12cm，平展脐凸形，肉质，浅灰微带粉红色，中央部分灰色，粘至微粘，上被棉絮状绒毛，有云母光泽，边缘整齐至撕裂，有弱条纹。菌肉白色，近柄处厚5mm，边缘处几消失，无味道，无气味。菌褶粉红色至玫瑰红色，盖缘处每厘米7—15片，稀、不等长，离生，褶缘微锯齿状，粗糙有颗粒状物。菌柄长5.5—8cm，近柄顶部粗4—8mm，中生，圆柱形，上被白色短绒毛，有弱条纹，向下渐粗，基部膨大成球状，脆骨质，实心。菌托苞状或杯状，膜质，白带灰色，地面生，不脱落。

生境与习性：夏秋季单生或群生于阔叶林或草地上。

　　毒性：极毒。可使人中毒致死，其毒素不明。

5毒蘑菇之灰花纹鹅膏（剧毒）

形态:小型至中等。菌盖直径3～6cm，幼时钟形至半球形，成熟时扁平，深灰色、鼻烟褐色、暗褐色至近黑色，中部色较深，具深色纤丝状隐花纹或斑纹，光滑或偶有白色破布状菌幕残片；边缘平滑无沟纹，一般无菌环残片。菌肉白色，较薄。菌褶离生，白色，较密，短菌褶近菌柄端渐变狭。菌柄长8～13cm，直径0.5～2cm，近圆柱形或向上稍变细，白色至浅灰色，常被浅褐色细小鳞片；内部实心至松软，白色，不变色；基部近球形，直径1～3cm。菌环顶生至近顶生，灰色，膜质。

生境与习性：夏秋季生于针阔混交林或阔叶林地上。

毒性：剧毒，在我国湖南、江西因误食此菌曾发生多起多人死亡的恶性中毒事件。

6毒蘑菇之黄盖鹅膏白色变种（剧毒）

形态:小型至中等，偶大型。菌盖直径（2）3～6（10）cm，初期近钟形至扁半球形，后扁平至平展，有时边缘稍翻卷，白色，有时中央米黄色至很淡的浅黄色，稍粘，光滑，通常无菌幕残余；菌盖边缘平滑无沟纹，有时有辐射状细小沟纹，无絮状悬垂物。菌肉白色，不变色。菌褶白色，离生，稠密；短菌褶近菌柄端渐窄。菌柄长4～12（15）cm，直径0.3～1（～1.5）cm，近圆柱形或向上稍变细，白色至浅黄色，常被纤毛状或反卷的浅黄色鳞片；内部实心至松软，白色，不变色；基部近球形，直径1～2（2.5）cm。菌环近顶生至上位，白色，膜质。菌幕残余（菌托）浅杯状。

生境与习性：夏秋季生于阔叶林、针阔混交林或针叶林地上。

毒性：剧毒，是目前我国已知毒性最大的4种剧毒鹅膏之一。

7毒蘑菇之铅绿褶菇

形态:大，白色。菌盖直径5-25cm，半球形、扁半球形，中部稍凸起，幼时表皮暗褐色或浅褐色，逐渐裂为鳞片，顶部鳞片大而厚呈褐紫色，边缘渐少或脱落，后期近平展。菌肉白色或带浅粉红色，松软。菌褶初期污白色，后期呈浅绿至青褐色，离生，宽，不等长，褶缘有粉粒。菌柄长10-28cm，粗1-2.5cm，圆柱形，污白色至浅灰褐色，纤维质，表面光滑，菌环以上光滑，环以下有白色纤毛，基部稍膨大，内部空心，菌柄菌肉伤处变褐色，干时气香。菌环膜质，生菌柄之上部。

生境与习性：夏秋季群生或散生，喜于雨后在草坪、蕉林地上生长。

毒性：该菇所含有的毒素主要引起胃肠型症状，但也有些具有类似白毒伞的毒性，对肝等脏器和神经系统造成损害，进食量大时也会致命。

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毒蘑菇之小托柄鹅膏

形态：菌盖宽1.8—5.5cm，初半球形，后平展，有时平展而中部微凹，灰色，中央灰黄带褐色，被灰色至粉黄色粉末状鳞片，边缘延伸而有条纹。菌肉白色，无味道。菌褶白色，有时白带微黄色，离生或弯生，不等长，有少数分叉和不明显横脉。菌柄长2.5—7cm，近柄顶处粗2—7mm，圆柱形，被粉末。无菌环。菌托灰白色，不脱落，被粉末。孢子卵圆形至近球形，光滑，无色，非淀粉质，内含1个中生大油球。

生境与习性：夏秋季散生或群生于针叶林或针阔混交林地上。

毒性：毒菌。据报道，有人采食后引起中毒。

九、毒蘑菇之格纹鹅膏形态:小型至中等，有的大型。菌盖直径4～10（12）cm，初期近半球形，后扁平至平展，浅灰色、褐灰色至浅褐色，中部色较深，具辐射状隐生纤丝花纹；菌幕残余锥状、疣状、颗粒状至絮状；菌盖边缘平滑无沟纹。菌肉白色，不变色。菌褶离生至近离生，白色，较密，不等长。菌柄长5～10cm，直径0.6～1.5cm，近圆柱形或向上稍变细，白色至污白色，内部实心至松软，白色，不变色；基部膨大呈近球状、陀螺状至梭形，直径1～2.5（3）cm。有菌环，上位至近顶生，有时近中生，薄，膜质，上表面白色、浅灰色至灰色，下表面浅灰色至灰色，有时浅褐色。

生境与习性：夏秋季于针叶、阔叶林中散生或群生。

毒性：格纹鹅膏在有些地区的市场上被作为食用菌出售，但它含有微量鹅膏肽类毒素。

十、毒蘑菇之灰疣鹅膏

形态:中等至大型。菌盖直径（5）7～15cm，扁平至平展，浅灰色，有时污白色，其上的菌幕残余疣状至锥状，浅灰色至灰色，顶端多呈白色；边缘常有絮状物，平滑无棱纹。菌肉白色，不变色，无特殊气味。菌褶离生至近离生，白色，较密。菌柄长6～15cm，直径0.7～3cm，近圆柱形，污白色至浅灰色，被有纤丝状至絮状浅灰色至灰色鳞片；内部实心，白色，不变色，无特殊气味；基部膨大，腹鼓状至梭形，直径1.5～4（5）cm，有短假根，在膨大基部的上半部和菌柄下部常被有灰色至近白色的絮状至疣状的鳞片或菌幕残余。菌环膜质，易破碎消失。

生境与习性：夏秋季生于针叶林、针阔混交林或阔叶林地上。

毒性：微毒。灰疣鹅膏含有微量鹅膏肽类毒素。

十一、毒蘑菇之异味鹅膏形态：小型至中等，常有刺鼻气味。菌盖直径(3)5-8cm，幼时近半球形，后期扁平至平展，有的中央稍下陷，白色，有的中央米色；边缘常悬垂有絮状物，平滑无棱纹。菌肉白色。菌褶浅黄色，离生，密集。菌柄长6—13cm，直径0．5－1．5cm，近圆柱形，白色，被白色细小鳞片；内部实心至松软，白色，不变色；基部膨大，近球形，直径1．5－4cm。菌环上位至近顶生，白色，膜质。

生境与习性：夏秋季生于针阔混交林或常绿阔叶林地上。

毒性：有毒。年夏天，在四川德阳有人曾误食此菌中毒。

十二、毒蘑菇之假褐云斑鹅膏

形态:中等至稍大。菌盖直径4—12cm，幼时半球形，后渐扁平或近扁平，褐灰色，中部色深，似有隐生纤毛及形成花纹，光滑，梢粘，有时表面附有菌托碎片，边缘平滑无条棱，常附有白色絮状菌幕残物。菌肉白色，中部梢厚。菌褶纯白色。菌柄常有纤毛状鳞片，后有白色絮状物，基部膨大向下稍延伸呈根状，内部实心。菌环白色，膜质，生菌柄之上部。菌托白色，苞状或袋状，有时边缘破碎。

生境与习性：夏秋季生针叶林或阔叶林中地上。

毒性：记载有毒。本菌的外形、色泽与隐花青鹅膏相似。

十三、毒蘑菇之凤梨盖条孢牛肝菌形态:菌盖宽４～８cm，扁半球形，紫红色至红褐色，不粘，上密覆丛毛组成的覆瓦状鳞片，中央的鳞片比较直立，状如松塔，边缘有延伸的领状菌幕，紧贴于菌管表上。菌肉厚５～15mm，白色，伤时变蓝色，后水渍状灰白色，无味道。菌管长５～18mm，表面黄色，伤时变蓝色，后水渍状褐色，易剥离；菌孔直径１mm，圆形至角形，与管表同色。菌柄长６～10cm，粗６～10mm，圆柱形，上下粗细相等，红褐色，上有紫色至灰黑色的绒毛，伤时变蓝色，后水渍状，肉质，实心。

生境与习性：单生至散生或丛生于阔叶林和混交林中地上，或长于红周树根或马尾松的活树干上或腐木上。

毒性：有毒。与凤梨条孢牛肝菌相似，后者同样有毒。

十四、毒蘑菇之黄裙竹荪

形态:菌蕾卵圆形，白色，平滑，或偶尔呈暗褐色，有时被有短软的刺状物。菌体高13-21.5cm。菌盖高3-4.5cm，宽2-3.5cm，覆钟状至圆锥状，橙黄色，有不规则网格，薄而韧，上有暗青色孢体，稍有臭味，顶端平截，有一穿孔，穿孔直径约8mm。菌幕似裙子并有网格，柠檬黄色至桔黄色。菌柄白或浅黄色，海绵状，长15-16cm，粗1.6-3cm，空心。基部菌托白色至浅紫红色，苞状，高4-5cm，直径2.5-5cm。

生境与习性：春至秋季群生于针阔混交林中腐叶堆上。

毒性：一般认为有毒，虽毒性不大但也不宜食用，有人闻其气味也会感觉头晕。

一十五、毒蘑菇之粗柄白鬼伞形态:菌盖宽2—7.5cm，白色，后变蛋黄色，半球形，伸展后中央略呈脐凸形，脐凸部赤褐色，密被易脱落红褐色疣状小鳞片，干，边缘有明显条纹，易撕裂。菌肉白色，后转黄色，无味道和气味。菌褶初白色，后变淡黄色，不等长，离生。菌柄长2—6cm，粗2—5mm，棒形，弯曲，具球茎状膨大基部，杵状，菌环以上部分淡黄色，被绒毛，菌环以下黄带赤褐色，上有赤褐色鳞片或绒毛，空心。菌环生于柄1／3处，单环，上表淡黄色，下表淡土黄色，膜质，易脱落，可活动。

生境与习性：群生或近丛生于林中地上或路边。

毒性：据资料记载有毒，其毒素不详

易混淆野菜！！

化儿草与血皮菜

外观：与血皮菜相近，叶子边上有较深的卷齿、比血皮菜更修长，同时背部的紫色也没有血皮菜的深，会开花。

毒性：嘴中咀嚼有苦涩味，曾出现过多起误食中毒病例，患者出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

血皮菜是宜宾人饭桌上的常客，常用于炒猪肝，但与“化儿草”极易混淆。为了避免误食“化儿草”造成的食物中毒事件的发生，请务必引起高度重视。

断肠草与金银花

外观：断肠草为革质叶，叶面光滑。花顶生或腋生，花为三歧分枝的聚伞花序。花冠黄色，花形漏斗状，是合瓣花，长1—1.6厘米，长得像金银花。

毒性：其中所含的钩吻素会抑制受害者的神经中枢，令中毒者四肢无力、语言含糊、视野重影、上吐下泻、腹疼难忍，最终在中毒4-7小时后死于呼吸麻痹。

曼陀罗与秋葵

外观:叶子呈宽卵形，顶端渐尖，基部不对称楔形，全缘或有波状短齿。花单生，直立；花萼筒状，稍有棱裂，不紧贴花冠筒，乍一看与秋葵有几分相似；花冠漏斗状，白色、紫色或淡黄色，有重瓣。

毒性:全草有毒，以果实特别是种子毒性最大。误食后严重者会休克、昏迷和呼吸麻痹，危及生命。

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