食源性疾病（foodborneDisease）是指各种致病因子经摄食进入人体内引起的感染性或中毒性疾病（世界卫生组织定义）。食源性疾病既包括传统意义上的食物中毒，也包括经食物传播的肠道传染病、食源性寄生虫病、人畜共患传染病以及食物过敏等。也有专家认为，由食物营养不平衡所造成的某些慢性非传染性疾病（如心血管疾病、肿瘤、糖尿病等）、食物中某些有毒有害物质引起的以慢性损害为主的疾病（包括致癌、致突变、致畸）等也应归此范畴。而夏季正是食物中毒的高发季。

下面小编带你了解如何保持保洁，预防食物中毒。

2.保持餐厨用具清洁：

①要保持操作台面和餐厨用具的清洁和干燥。

②用洗洁精洗涤餐具时，一定要用流动清水冲洗，以防洗洁精残留。

③餐具与盛放熟食的容器应于使用后及时清洗消毒，消毒方式有开水浸烫消毒煮沸消毒、消毒碗柜消毒等。

④消毒后的餐具应存在干燥、卫生的碗架上。

3.如何保持生熟食品分开

①购物时，将生的畜禽肉和水产品等食物与其他食品分开。

②家中用来接触生的食品和熟的食品的刀、砧板等用具应分开使用。

③盛装过生菜、生肉的容器，需经彻底清洁消毒后才能盛装熟菜、熟肉。

④分别使用不同的容器储存生品、半成品和熟品，以避免生熟交叉污染。

⑤在冰箱内存放食品时，一般遵循“上熟下生，上素下荤”的原则；并尽量放在带盖的容器中，或者用塑料袋、保鲜袋包裹。

4.什么是食物的危险程度

细菌繁殖需要在一定的温度，在10-60℃温度范围病菌生长繁殖较快，使食物变质，因而10-60℃就被称为“食物的危险温度”，其中37-42℃最危险。未食用完的饭菜应及时在冰箱冷藏，但冷藏不应超过3天。熟食在危险温度下超过2小时的，应先确认食物是否变质，若未变质应充分加热后方可食用，但重复加热最好不要超过1次。

5.如何确定食物烧熟煮透

大多数细菌和病毒不能耐受高温，可通过加热杀灭。加热食物时，其中心温度达到70℃以上并保持30秒，即可确保食用安全。

6.可用以下办法使食物达到烧熟煮透状态：

①烹饪禽肉直到汁水变清、肉内不在欧粉红色。

②烹饪蛋和海鲜直到全部达到滚烫温度。

③烧汤或炖菜，煮至沸腾，并保持煮沸至少1分钟。各种原因导致的加工操作不当，如追求食品的鲜嫩、烹调时间不够等，都会引起食物为烧熟煮透，应当避免。

7.如何存放食品

①鱼、肉、蛋、禽和大豆制品等富含蛋白质的食物：低温存放。

②干制食品（如大米、面粉、坚果等）：密封容器或包装袋内。

③食用油：避光、密封、阴凉和防水，使用完要及时盖紧瓶盖。

④蔬菜：5-7℃，适当的空气流通，储存前不需要进行清洗，用密封薄膜包装者应在薄膜上扎些小孔。

⑤蛋类：低温存放，储存前不需要进行清洗，取出后要尽快使用，不可再次冷藏。

8.这些食物不能吃：河豚、不新鲜的青皮红肉鱼、野蘑菇、发芽的马铃薯、发苦的夜开花、鲜黄花菜、鲜木耳、未烧熟煮透的四季豆、为煮沸的豆浆、生蜂蜜。

审稿/唐锦辉

供稿/丁洪英

编辑/黄靓雯

长按