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小编导读

夏天来了，随着气温的逐渐升高，雨水增多，高温高湿为细菌的滋生提供了有利条件。这个时候，小编提醒大家一定要小心食物中毒！那么应该如何预防食物中毒呢？最全的预防方法全在这呢！赶紧往下看吧！

食物中毒解析

食物中毒

指食用被有毒有害物质污染的食品或者食用含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。主要分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒和真菌性食物中毒。

夏季是食物中毒的高发季节，而细菌性食物中毒最为常见，发病人数占食物中毒人数的60％～90％。细菌性食物中毒是因食物被细菌或细菌病毒污染而引起的疾病，它的潜伏期短，多为集中发病。

通常，食物中毒可同时引起恶心、呕吐和腹泻，或伴有其他症状。一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。其症状因进食的食物种类不同而异，总的来说有腹痛、恶心、呕吐、腹泻，一天几次至几十次不等，个别的便中有脓血、黏液等。

病人除有上述急性胃肠炎症状外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。

有些食物中毒的病人，开始就医时，胃肠症状不很明显，自觉自冷、发热、头疼、乏力等，易与普通感冒相混淆，所以一定要注意鉴别。对于先后发病，症状大体相同，又曾食用过同一种食品的人群，应高度怀疑是食物中毒，尤其是在夏季高发季节。

主要致病菌介绍

副溶血性弧菌

副溶血性弧菌来源于海鱼、虾、蟹、贝类和海藻等，是沿海地区（包括上海）最常见的引起食物中毒的致病菌。

潜伏期为10~20小时，主要症状有上腹部绞痛、恶心呕吐及水样腹泻，部分病人会出现发热。

引起副溶血性弧菌食物中毒的常见食品：海产品以及操作不当受到污染的即食食品。

贝类毒素是海水中的单细胞藻类等浮游生物合成的毒素，贝类摄入这些有毒的藻类后，能将毒素蓄积在体内，毒素主要集中于肠腺。

贝类毒素

贝类毒素包括麻痹性、神经性、健忘性、腹泻性等多种类型。夏秋季是贝类毒素的高发期，建议在贝类（尤其是扇贝）加工前去除肠腺，不食用烹煮的汤汁，同时避免进食过量贝类。

金黄色

葡萄球菌

金黄色葡萄球菌（简称金葡菌）广泛存在于自然界及人体的鼻腔、咽喉、皮肤、头发等部位，尤其是大量存在于发炎、化脓的伤口，其产生的肠毒素会引起食物中毒。

潜伏期一般为进食后的1~6小时，症状主要有呕吐、腹痛、低热及腹泻，剧烈吐泻可导致虚脱、肌肉痉挛及严重失水。

引起金葡菌中毒常见食品有：熟肉、糕点、沙拉、奶类、蛋类等食物。一般的烹饪方法只可以杀死金葡菌，但不能破坏该菌产生的肠毒素。

李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。目前国际上公认的李斯特菌共有七个菌株，其中单增李斯特菌是唯一能引起人类疾病的。

李斯特菌

潜伏期较长，在感染后3-70天出现症状。健康成人可出现轻微类似流感症状，易感者突然发热，剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎、孕妇出现流产。

食物中毒的预防

食品安全五要点

保持清洁

生熟分开

烧熟煮透

注意存放

材料安全

（1）保持清洁。既要保持对食材的清洁，也要加强对厨具、餐具的清洁，防止交叉感染，还有对手的清洁，特别是孩子，在饭前便后用肥皂搓和温水冲洗至少2分钟左右。定期打扫厨房，保持清洁卫生和干燥。每次烧煮之后要将锅碗瓢盆等用具立刻清洗干净，以防蚊蝇的叮咬。抹布是细菌潜伏隐藏的场所，所以要冲洗干净，要定期蒸煮消毒。

（2）生熟食品应分开。制作生熟食品的刀、砧板、容器要分开；暂时不吃的饭菜要及时加工后放入冰箱，并尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间；米、面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止虫鼠等咬食污染。

（3）食物加热要充分。饭菜一定要充分加热煮熟，食品所有部位的温度都必须达到70℃；隔夜食品及豆制品要加热煮熟后食用。

（4）不吃变质、腐烂的食品。新鲜食品要及时放入冷库或冰箱保存。剩菜剩饭最好不要留，味道异常、难闻及手感发粘的畜禽肉坚决不能食用。在日常饮食中，应做到不暴饮暴食，不吃不洁、腐败、变质食物，不买街头无照（证）商贩出售的盒饭、熟食等食品，不食用来历不明的可疑食物。

（5）海货要吃新鲜的，且要煮透再食用。海鲜要炒熟或炸透后再吃，用开水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。不少水产品，体腔内都存留有霍乱弧、甲肝病毒等，如果加热不彻底，就会被人体吸收而致病。

夏季经常有人误食蔬菜中毒。那么，哪些蔬菜在烹饪时需要特别注意呢？

1.鲜黄花菜

盛夏是黄花菜的收获季节，可是鲜黄花菜中含有秋水仙碱，是有毒的。黄花菜中毒后发作非常快，食用半小时至四小时后病人会出现恶心、头晕、呕吐、腹泻、口渴等症状。所以，最好食用干黄花菜，如果吃鲜黄花菜，先用开水烫，再充分烹调。

2.四季豆

四季豆中含有蛋白凝集素，豆荚内还含有溶血素。这两种物质可使人中毒，有恶心、腹泻等胃肠型表现或头晕、四肢麻木等神经型表现。在食用四季豆时，应将其用冷水浸泡或开水烫后再烹饪，但无论炒、煮都要熟透，这样吃后才不会中毒。

3.空心菜

它是一种大众菜，食后一般不会中毒，但菜农往往在种植期喷洒农药灭虫，若安全间隔期不到就采摘上市，食后就会中毒。所以在食用时应采用“一洗二浸三烫四炒”的方法，去除残留农药。

食安奉贤

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