食安热点预防食物中毒bull夏季冷饮

冷饮食品主要原料为水、糖、奶、有机酸、果汁及甜味剂、香料、色素等食品添加剂。品种主要有:1.冷食类,如:冰棍(糕)、冰淇淋、冰块等;2.冷饮类,如:汽水、矿泉水、果蔬汁、酸梅汤及各种兑制饮料等;3.固体饮料类,如:酸奶、果冻等。

存在主要问题:

一、冰棍、冰淇淋出现苦涩味道。原因:1.卤水污染造成的,由于模具的破损,导致冷冻液的卤水侵入冰糕,使得冰棍、冰淇淋变苦;2.冰淇淋在生产过程中加入过量的小苏打,引起的苦涩味。

二、果汁沉淀、变色、变味。原因:1.由于贮存、运输过程不当,导致出现变色、变味及沉淀现象;2.桔子汁、菠萝汁等除本身正常均匀的沉淀外,沉淀多由微生物污染或化学原因导致;3.果汁在生产过程中,由于工艺、容器等污染或消毒不彻底等原因,导致沉淀、变质、变味等。

三、食物中毒。常见的有锌、铜、葡萄糖球菌肠毒素等引起的中毒。1.锌中毒,一次摄入量超过至毫克锌时,可引起食物中毒,来源于贮存果汁汽水、桔子汁、柠檬汁等酸性饮料的镀锌铁桶,症状:1小时左右可出现持续性呕吐、腹痛、腹泻等症状。2.铜中毒,用铜制容器熬制酸性饮料时,铜会大量溶解到饮料中,当铜的含量超过毫克/公斤时,便会中毒,症状:舌头变黑、口腔、牙齿有苦涩感,并伴有恶心、呕吐等。3.葡萄糖球菌肠毒素中毒,冰淇淋在熬制过程中灭菌不彻底,又未能及时降温,导致细菌大量繁殖,实验证明温度越高产生肠毒素越快。

四、掺杂掺假。1.冷饮类掺杂掺假掺伪严重,主要表现为“三精水”(即糖精、色素、香精加水)冒充果汁。2.用非食品染料代替食品着色剂现象严重,如:在饮料中掺入洗衣粉,利用洗衣粉的发泡特性,非法配制“可乐”、“露啤”等饮料;甚而有之加入漂白粉,已达到杀菌的目的。

                







































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