因为喝汤差点丧命……
这么离奇的事，最近就发生了——
前段时间，四川姜老太的老伴在菜市场买了丝瓜，炖了个鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。此后，一家三口先后出现上吐下泻的症状，医院抢救。
医生表示，在抢救过程中，姜老太太和她母亲多次呕吐腹泻，而且带有明显血迹。血压下降，体内出现炎症，还因为中毒导致了肝损伤。因情况严重，经过长达6个小时的急救后，3人总算暂时脱离危险……为什么喝了碗汤就中毒了？医院的化验结果显示，姜老太太一家3口的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物毒素，而这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种毒素造成3人中毒，并险些要了他们的性命。
医生表示，苦丝瓜含有的毒素、毒性不亚于砒霜！这种毒素即使通过高温也难以溶解。
医生建议家里吃丝瓜前，最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉，有苦味即可能有毒，不可食用；
炒熟的丝瓜如发现有苦味，应连同锅里的其他食物一起丢掉！
因为虽然导致丝瓜变苦的原因多种多样，但是作为普通人我们是很难分辨的，不怕一万只怕万一，大家在饮食上还是应该时时提高警惕啊！！
除了苦丝瓜，这些食物也有毒▽发芽的土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
▽青西红柿
青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃危险性更大！
▽腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
▽鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
▽黑斑红薯
如果红薯表皮呈黑色或褐色斑点，或者已经发芽，建议消费者不要购买。表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，毒性大，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不宜被破坏，最好不要食用。
夏季，没食欲的小伙伴们大多都会尝试凉拌菜，但是你造吗？
错误的吃法、不当的烹饪手法，
都会浪费了蔬菜的营养价值。
有些蔬菜如果没有煮熟，会引起中毒!
家庭烹饪时，对以下的蔬菜可要打起精神，
切记煮熟了再食用，安全至上！
??蔬菜类凉拌前，尤其是叶菜类，由于含有非常高的草酸，比如菠菜、空心菜等。在凉拌前最好放入开水中焯一下。草酸会阻碍人体对钙的吸收，焯过水的蔬菜草酸含量会降低。
1、木耳有害毒素：叶啉类光感物质
致病原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
2、木薯有害毒素：亚麻仁苦苷
致病原因：木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用～克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
3、茭白有害毒素：草酸
致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
解毒方法：一定要用开水焯一下。
4、菠菜有害毒素：硝酸盐
致病原因：菠菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
解毒方法：烧透煮熟后才宜食用。汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的。
5、蚕豆有害毒素：巢菜碱苷
致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
6、鲜黄花菜有害毒素：秋水仙碱
致病原因：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
7、马齿苋有害原因：尘土和小虫
致病原因：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。
8、荠菜有害毒素：亚硝酸盐
致病原因：荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质，在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。如果人体摄入过量，有可能中毒。
解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。
最后的最后，家庭该如何预防食物中毒？购买食物：认清保质期；肉和鱼等生鲜食品以及冷冻食品最后购买；鱼和肉等带汁者勿与其他食品放在一起，而要分别装入塑料袋；购完食品后应径直返回，尽量少在外停留。
家庭保存：需要冷藏和冷冻的食品购回后应立即放入冰箱或冰柜；肉和鱼放入塑料袋或容器中，其肉汁勿与其他食品相触；肉、鱼、鸡蛋等处理时，前后均应洗手；冷藏温度应在10℃以下、冷冻温度应在－15℃以下保存；冷藏和冷冻食品不要堆积过满，以免影响冷气循环。
烹调之前：烹调前用肥皂认真洗手；蔬菜等食材应用流水清洗；生肉和鱼等的汁液勿与水果等生食食品及烹调完的食品相触；切生肉和鱼的砧板和菜刀一定要用开水消毒；菜刀和砧板要按肉、鱼、蔬菜的不同而分开单独使用，以保安全；使用保鲜膜的蔬菜和切好的蔬菜也要仔细清洗；冷冻食品的解冻，应置于冷藏室或微波炉进行；冷冻食品只在使用时解冻，不要反复冷冻和解冻；抹布和毛巾要用开水煮沸后很好地使其干燥；烹调器具洗过后要用开水消毒。
烹调之中：烹调前要洗手；肉和鱼要充分加热，中间部分的温度至少要达到75℃一分钟以上。
进餐之时：吃前应用肥皂洗手；使用干净的餐具；做好的菜肴，不要长时间、室温下放置；热的食品要趁热吃，凉的食品要趁凉吃。
剩食处理：处理剩食前亦要洗手；放于清洁的容器里保存；保存时间太长的食品应下决心丢弃；需重新加温的食品要充分加热；稍微可疑的食品，最好不吃而丢掉。
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主编：尉洁婷
责编：陈雨笛
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