夏季是食物中毒的高发季节，而细菌性食物中毒最为常见，发病人数占食物中毒人数的60%～90%。细菌性食物中毒是因食物被细菌或细菌病毒污染而引起的疾病，它的潜伏期短，多为集中发病。吃不完的饭舍不得倒掉，重新加热一下或者热一下再吃，是许多人都会遇到的情况。殊不知这种行为其实暗藏危害，先来看一个案例：老王的老婆孩子回娘家了，老王自己将昨日的剩菜剩饭用蒸锅热了一下来吃，谁知道两三个小时后老王突然出现剧烈呕吐、腹痛、出冷汗,医院诊断为食物中毒。
细心的读者一定会问，在吃剩米饭前都经过高温加热,细菌不都被杀死了吗？为什么还会发生食物中毒呢?
食物中毒可以由直接摄入大量的细菌引起，也可以由食物中的细菌毒素引起。如果直接吃了的卫生条件不好的凉拌食物可能直接摄入了大量治病菌可以引起食物中毒。而经过高温加热绝大多数的细菌都可以被杀死，达到灭菌效果。
但是细菌的毒素也能引起食物中毒，且一旦在食物中产生一般的加热无法去除。
以最常见的葡萄球菌为例：当温度在适宜的时候，放置一定时间细菌即可繁殖并产生毒素。最适合产生毒素的温度是35～37℃,4～6小时即可产生毒素引起中毒。葡萄球菌产生的肠毒素耐热性强,煮沸数小时可不被破坏,仍保持毒性。这就可以解释前面的病例,剩米饭虽经加热仍然可以引起食物中毒,因为剩米饭中的肠毒素尚未被破坏。
葡萄球菌无处不在：空气、土壤、水中以及人的鼻腔、咽喉中都有。吃过的食物，带入了葡萄球菌就会在剩饭剩菜里繁殖，而大量繁殖后产生会产生肠毒素。
食物中毒症状
食物中毒可同时引起恶心、呕吐和腹泻，或伴有头痛、怕冷、发热、乏力等其他症状。一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。中毒严重者可导致死亡，尤其是年老体弱者。对于先后发病，症状相似，又曾食用过同一种食品的人群，应高度怀疑是食物中毒，尤其是在夏季高发季节。
对策：加热后再存放
预防细菌毒素引起的食物中毒的关键是抑制食物中细菌繁殖：常见的两种方法就是冰箱或者加热后存放。冰箱的出现方便了我们将剩下的食物存放在冰箱或其他低温的地方。但细菌在4℃其实也能繁殖，食物也会变质，最好是放置前将细菌杀死，可将剩下的食物加热煮沸或蒸透20分钟后再存放在4℃或常温。这就是为什么吃过的东西一定要煮开后才经放。一般的细菌抗热能力不强，一般加热℃即可杀死，,食物加热后存放就处于一个相对无菌的环境，也不会产生细菌毒素了。
食物中毒的急救
(1)催吐。如食物吃下去的时间在1～2小时内，可采取催吐法。
(2)导泻。如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
(3)解毒、及时就医。因导致食物中毒的原因错综复杂，临床中毒症状的轻重不一，故在简单的急救处理后，如病人的症状未见好转，或中毒较重者，医院，以免延误病情。
温馨提醒：剩饭剩菜可不是热一下就没问题的了，细菌繁殖后产生的毒素经加热无法去除，应在吃完食物后就彻底加热食物（相当于灭菌），使食物在一个相对无菌的环境里存放，尽量做到短时间内食用。
