近日，国家食品药品监管总局发出预防菜豆食物中毒的风险提示，提醒消费者，菜豆食物加热时要烧熟煮透。
菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。菜豆中毒主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。
国家总局提示，预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。
家庭预防菜豆中毒的方法非常简单，只要把全部菜豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老菜豆，把菜豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使菜豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
（来源：国家食药监管理局）
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