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在炎热的夏季，人们常常食欲难振，清凉爽口又下饭的凉拌菜因此大受欢迎。凉拌菜制作简单、开胃爽口、种类繁多、可荤可素，还可以降温解暑。

凉拌菜虽然好吃，但也是夏季致病微生物容易滋生的温床，大家在享受美味的同时切不可忽视食品安全问题。据我县年4-6月食品安全风险监测结果显示部分凉拌菜中存在金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌污染，提示我县夏季市场凉拌菜存在一定安全隐患。

凉拌菜的食用风险，了解一下！

1.凉拌菜夏季更容易变质

夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病高发的季节。在室温下保存2个小时以上很可能会微生物超标，夏天微生物繁殖速度快，凉拌菜等食物变质速度也会提高几倍。

2.制售场所卫生条件欠佳和操作不规范

如制售场所卫生条件欠佳、操作人员的卫生习惯不良、制作过程不规范，保存时间过长，储存温度过高等等，这些都会给致病微生物的繁殖创造条件，可能会导致食源性疾病的发生。

3.不是所有的菜都适合做凉拌菜

部分蔬菜特有的属性，生吃很容易引起食物中毒。还有一点，随意选择野菜做凉拌菜，如果做的方式不当，可能会引起过敏反应或食物中毒。

直接凉拌食用，哪些菜并不合适

1.新鲜木耳

新鲜的木耳本身含有一种叫卟啉的物质，直接用于凉拌食用后，人体经过阳光照射后易引发皮肤瘙痒、红肿等症状。

想要凉拌木耳，最好选用阳光暴晒的干木耳。因为阳光会将卟啉分解，在食用干木耳前先用水泡发，而水也会将木耳剩余的毒素溶解掉，这样的木耳食用起来更安全。

2.含草酸较多的蔬菜

如菠菜、竹笋等。因为它们含有较多的草酸，直接生吃易于钙结合形成人体难以吸收的草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。

3.鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水仙碱，能强烈刺激消化系统和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1~0.2毫克的秋水仙碱即可中毒。

中毒后会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现血便、血尿或尿闭等现象。

4.含淀粉的蔬菜

如土豆、芋头、山药等淀粉含量很高，必须熟吃，否则人体无法吸收。

5.扁豆和四季豆

扁豆和四季豆中含有大量的皂苷和血球凝集素，由于人体内缺少某种酶，食用鲜扁豆会引起过敏性溶血综合征，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

做到这些，

和风险saygoodbye！

1.厨房要保持清洁卫生，饮食用具定期进行煮沸等消毒，减少致病微生物污染食物的机会。

2.制作凉菜时要遵循良好的操作规范，洗净双手，蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，防止交叉污染。餐饮单位因凉拌菜制作量大，因此在制作时更要做好卫生防护，穿戴清洁工作衣帽和佩戴口罩、一次性手套。

3.一些蔬菜在凉拌前可以先用沸水焯一下，过凉，沥干水分再凉拌，如此经过高温杀菌，比直接凉拌更安全。

4.凉菜应当现做现吃，当顿吃完，短时间内存放的话一定要封闭冷藏，不要长时间存放，以免被污染或变质。

5.尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家中自己做。如果要买，也要选择正规、卫生条件好的商铺购买。

安吉市场监管

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