通俗来说，人吃了某些有毒的食物而引起的疾病，就叫食物中毒。引起食物中毒的原因很多，一般按致病物质可分为细菌性、化学性、有毒动植物、真菌（霉菌）性食物中毒。

细菌性：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢、致泻大肠埃希菌、副溶血性弧菌等致病菌引起的中毒。

化学性：亚硝酸盐、农药等有毒有害化学物质污染食品引起的中毒。

动物性：河豚、蟾蜍等含有天然有毒成分的动物或动物某一部分被当做食品食用引起的中毒。

植物性：毒蘑菇、发芽马铃薯、豆类皂素、含氰甙的苦杏仁等引起的中毒。

真菌（霉菌）性：霉变食品等引起的中毒。

夏季温度升高，空气较潮湿，非常适合细菌、真菌繁殖，食物容易变质，是食物中毒的高发季节，那么怎么预防食物中毒呢?

1.选择清洁食材

没洗干净的食物会携带大量的病菌，吃下去很可能会导致食物中毒，因此要挑选新鲜健康的食材，并且一定要清洗干净。

2.良好卫生习惯

养成良好的卫生习惯，烹调加工食品前把手洗干净，尤其是便后和收拾生禽肉之后，必须再次洗手。厨房应当保持清洁，及时清洗操作台、厨具和餐具。

3.生熟食品分开

生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和砧板。

4.彻底加热食物

充分的加热可以杀死细菌，防止细菌性食物中毒。另外有些食物本身含有毒素，充分加热可以破坏他们，更好地发挥其营养效益（例如菜豆）。

5.防止食物变质

夏天食物不容易保存，很容易变质。食物尽量一次吃完，不要放到下一顿吃。吃剩下的饭菜及时放进冰箱里冷藏。

6.杀菌作用配料

多吃些有杀菌作用的食物。如葱、姜、蒜等调味料含有含硫化合物，有很强的杀菌作用，拌凉菜时加一些可以预防食物中毒。

7.勿摘野生蘑菇

毒蘑菇中毒多数是在采摘野生鲜蘑菇时，误把毒蘑菇当成可食蘑菇采摘食用后引起的。目前尚无鉴别毒蘑菇可靠简便的方法，最根本的预防措施就是不要采摘野蘑菇食用。

8.正规用餐场所

注意饮食卫生，用餐要选择正规的地点，不要去不干净的餐馆吃饭，不要在没有卫生许可证和营业执照的路边摊用餐。