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从年初开始逐渐席卷全球的新冠疫情，给全球人民带来了一场声势浩大的公共生命安全危机。

国内的疫情虽已得到了严格控制，但广大民众仍然心有余悸。因此，企业复工后很多上班族不再外出吃午餐，而是选择自备便当。

考虑到早晨时间比较仓促，绝大多数人都不会早起烹饪新鲜的饭菜，而是选择在前一天做晚餐时多做一些，然后装在保鲜盒里放进冰箱里冷藏，第二天中午只需微波炉加热即可。却不知，经过一晚的储藏，有的隔夜菜会对身体健康造成致命的威胁。

可是一旦到了夏季，肠胃敏感系数增加、高温天气对食材保鲜的影响……令隔夜菜的食品健康安全问题进入高发季。

今天，就来和大家聊一聊如何安全、健康地食用隔夜菜。

放了多久的菜叫隔夜菜？

首先，咱们来梳理一下关于隔夜菜的概念。所谓的隔夜菜，并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8~10个小时，就算隔夜菜。当食物放置时间过久，其中的这些有害成分很可能会增加。

1.一些食物放置过久就会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。

2.食物在存储放置时，也可能受到外来细菌的二次污染。除去致癌，隔夜菜最大的问题是营养流失、病菌多。

重要

提示

如果有这几种隔夜菜

就别吃了，赶紧扔！

01.隔夜绿叶菜

绿叶菜因其富含维生素、膳食纤维和钙钾镁等矿物质，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等作用而广受欢迎。据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天最好吃够~克蔬菜。

但常吃的绿叶菜：如菠菜、油麦菜、茼蒿、青菜、芹菜、油菜，这类菜隔夜后就别再吃了。因为经过高温烹炒以后，颜色会变，吃不完会继续氧化。即使放在冰箱，不仅营养大量流失，同样含有不少亚硝酸盐，因此不建议吃。

实验检测：青菜炒完成后半小时亚硝酸盐含量1.25mg/kg；常温保存过夜29.09mg/kg，不符合国家标准限量值20mg/kg。

02.隔夜汤羹

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料；煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的；喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。

03.隔夜散装卤味

把吃剩下的卤味放冰箱“过夜”，这种做法有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完，不要久放。

04.隔夜鸡蛋

鸡蛋隔夜能不能吃？如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状的，这种就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也最好避开。

05.隔夜蘑菇银耳木耳

不论是野生的还是人工栽培的蘑菇、银耳、木耳等，都容易残留很多硝酸盐，但那是干品中的量。泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量。

如果一次泡发多了，只需换新水后放入冰箱，便可避免变味发臭，次日洗干净仍可继续烹调食用。但如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好。

06.隔夜茶水

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。甚至茶水中的鞣酸还可能成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，引起胃肠炎症。所以隔夜茶不如新茶安全，最好避免。

但“隔夜茶水有毒”的说法没有依据。因为正常泡一杯茶才放1~2克茶叶，硝酸盐的总量是相当小的，一杯茶水的硝酸盐总量只有6毫克，即便全部变成亚硝酸盐，也不至于引起中毒。

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

所以说，剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要选注意食材的选择、保存得当、烹饪合理，是可以安全食用的！希望大家都能度过一个健康、有活力的夏天呀！

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