夏季气候炎热多变，是各类食物中毒的高发季节。为防止和杜绝餐饮环节群体性食物中毒事故发生，如东县市场监督管理局发布预警，提醒有关食品生产经营者及广大消费者，特别是餐饮单位、各类食堂等要注意做到以下几点：
一、严把食品原料采购关。
必须定岗、定人、定点采购，并仔细检查、验收。要加强食品采购和索证管理，严禁采购“三无”食品和无合格证、检验报告的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及未经检验、检疫或者者检验不合格的肉类及其制品；严禁采购使用过期、变质食品；严禁加工食用发芽的土豆、河豚鱼、织纹螺等有毒动植物；不用或慎用四季豆、新鲜黄花菜、豆浆等含天然毒素的食物，若用一定要烧熟煮透后方可。旅游景区接待单位须严格掌握高风险海产品菜谱。
二、严把食品加工关。
严格按照食品经营许可证经营业态范围经营，无生食类制售范围的严禁使用生食水产品（对接待外地旅游客人，菜谱须谨慎掌握）。加工食品避免生、熟交叉污染。贮存食物一定要做到生熟分开，冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。加工好的食品要控制在2小时内供应并食用。合理控制食品烹调数量，做到不剩或少剩食品，若有多余应冷藏贮存，在再次食用前彻底加热。同时要完善安全保卫措施，严防投毒事故发生。
三、严把冷菜制作关。
冷菜加工制作必须做到“五专”（专间、专人、专用消毒设施、专用冷藏设施、专用工用具），严禁无冷食类制售范围的制售冷食，严禁无冷菜间或在冷菜间外加工制作冷菜，严禁使用未经清洗消毒的工具容器，严禁非冷菜操作人员擅自进入冷菜间，严禁冷菜间内存放未清洗的蔬菜水果等食品原料，严禁冷菜间存放与冷菜制作无关的物品，严禁外购散装熟食直接加工冷菜，冷菜间冷藏、空气消毒设施正常运转，冷菜操作人员加工制作冷菜前应穿戴工作衣帽、口罩，手必须经清洗消毒。
四、严把餐具清洗消毒关。
有足够数量的专用餐具清洗消毒保洁设施，清洗消毒程序、消毒时间、温度等必须符合卫生规范要求，消毒效果符合国家卫生标准。
五、严把从业人员卫生关。
从业人员必须持健康证明上岗，养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，穿戴整洁工作衣帽，加工食品期间应反复洗手和消毒，凡有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的应立即调离。
六、严把食品留样关。
要做好食品留样，留样食品在专用留样盒内冷藏存放48小时以上，每份样品不少于克，同时做好留样记录。一且发生食物中毒，要积极组织救治并立即向如东县市场监督管理局报告，同时要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品原料、工具、设备和现场。
七、接待消费者的数量要与酒店（食堂）实际接待能力相适应
严禁超负荷接待。
八、消费者要提高自我保护意识。
建议外出就餐应选择有食品经营许可证（餐饮服务许可证）、就餐环境及管理较好的餐饮单位，消费者发现餐饮单位供售不符合《食品安全法》要求的食品，应及时向如东县市场监督管理局投诉举报；在餐饮单位就餐后有食物中毒的症状，应及时到医疗机构就诊。
如东县市场监督管理局
年6月
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