食物中毒
食物中毒，是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。
分类：
1.细菌性食物中毒：肉毒杆菌、沙门氏菌。
2.有毒动、植物中毒：河豚、毒蕈（xùn）。
3.化学性食物中毒：亚硝酸盐、砷化物。
特征：
1.潜伏期短，来势急剧，发病呈暴发性。
2.中毒病人一般具有相似的临床症状。
3.发病与食物有关：患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群中，不吃者不发病。
4.食物中毒病人对健康人不具有传染性。
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒发病率高，病死率低；夏秋季高发；动物性食品多见。其发生原因多为食物在加工、运输、贮藏、销售等过程被致病菌污染。
近年统计资料表明，我国已发生的细菌性食物中毒，以沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌食物中毒较为常见，其次为副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌等。
救护措施：
1.尽早排出毒物：催吐、洗胃、导泻、补液、利尿等。
2.对症治疗：患者一般有上吐下泻等胃肠道症状，因此要保持体液的平衡，保护胃肠道黏膜。
预防措施：
1.防止食品污染。
2.彻底加热杀灭细菌及破坏毒素。在夏秋季节，变质变味的食物不要食用。
亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐存在于一些蔬菜中、腌制不充分的咸菜、存放过久的变质蔬菜以及腊肠、火腿、咸肉中。
中毒的主要症状：
口唇、指甲、全身皮肤发绀，头晕、头痛，心率加快、烦躁不安等。
潜伏期：
1.误食纯亚硝酸盐：10分钟。
2.食用大量蔬菜：1~3小时。
急救措施：
1.排出毒物。
2.解毒剂：美兰、维生素C的使用。
3.做好对症治疗。
转自——人卫健康
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