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食用指南

PART.01

野菜不等于“绿色健康无污染”

4月4日，广西横县百合镇发生一起误将断肠草当作金银花食用引发一家六口中毒的事件。

当日下午，这家人上山扫墓时，看见类似金银花的野生植物，便将其采摘带回家。6时许，将野生植物煮汤食用。7时许，一家六口出现头晕眼花、恶心呕吐等症状。目前，这一家六口均已脱离生命危险。

断肠草学名钩吻，别名野葛、大茶藤等，属于马钱科植物，在我国有广泛分布。断肠草有剧毒，春夏季时叶之嫩芽极毒。断肠草的花和金银花特别相像，断肠草的根外观又与五指毛桃的根十分相似，所以经常有人误采、误食。

随着天气转暖，各种山野菜陆续生长。但野生植物中有可食和不可食两部分，并且同一种植物在不同成长阶段毒性也不同。如黄花菜等植物嫩芽有毒，成熟干制以后才可以食用，而柳蒿芽、灰菜等植物的嫩芽可食，成熟或较大的却有毒不可食。如野芹菜、野韭菜外观看起来很像普通蔬菜可食，但实际上是有毒野菜。

为预防野生植物中毒，在采摘食用前应先掌握所采摘植物的有关属性再做选择，不食用不了解、没有食用过的植物。

▲断肠草图片

▲毒芹图片

另外，要注意野外采摘的菜不等于纯天然绿色食品。比如公园或小区附近，开春为防治病虫害，其物业或管理部门通常会对绿化带施放农药，所以上述地点生长的野菜并不适宜食用。同样，马路周围绿化带中生长的野菜，易遭汽车尾气中的铅、硫化物、苯并芘及固体颗粒物等污染，食用不仅不健康，安全风险更高。

PART.02

蘑菇长得像不等于“一模一样”

与此同时，在一些潮湿阴凉的地方，各种蘑菇也陆续探出了头。据中国疾病预防控制中心消息，年该中心共牵头处理了来自全国17个省份的起蘑菇中毒事件，共计人中毒，造成22人死亡，事件涉及70种毒蘑菇。

年，浙江、福建和江苏等地蘑菇中毒发病增加明显。中毒主要原因为误食自采野生毒蘑菇，因食用购买的野生蘑菇共导致9起中毒事件，涉及26人中毒并造成1人死亡。

毒蘑菇和食用菌的宏观特征无明显区别，即使是真菌专家，也难仅靠其外形特征就轻易分辨。鉴别是否毒蘑菇需进行动物试验、化学分析、形态比较等多方面工作，依据民间流传的“经验”，并不能保证蘑菇安全性。

所以，在户外踏春郊游，不要采食野生蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，绝不要轻易食用。

PART.03

应季食物也要安全食用

随着春菜的大量上市，市民买菜时的选择也多了。春菜虽然好吃，但也要注意食用方式、食用量。

四季豆一般不引起中毒，但没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的症状主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等；

马铃薯又叫土豆，含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了容易引起中毒；

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时应先用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食；

鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿；

香椿作为春菜里特别的存在，含有不少亚硝酸盐，所以在用香椿做菜时，尽量选比较嫩的嫩枝并先焯水；

青团糯韧绵软、清香扑鼻，是一款天然绿色的健康小吃，作为应季食品也获得广泛喜爱。但是请注意，青团使用糯米制作而成，食用过多会增加胃酸分泌，导致肠胃不适，所以要适量食用。

甘蔗在清明前后容易发生霉变，发霉的甘蔗千万不可食用。因为清明节前后，气温升高，空气湿润，再加上甘蔗本身水分足、糖分高，非常容易造成节菱孢霉菌生长繁殖并产生3-硝基丙酸毒素。该毒素是一种强烈的噬神经毒素，可引起中枢神经系统损害，严重者可导致脑缺血坏死，甚至死亡。

挑选甘蔗时，要选外皮披白粉，富有光泽，瓤部新鲜呈乳白色的为好。其次是用手捏一下，要挑质地坚硬的，同时在购买甘蔗时，尽量现场削皮、斩段，观察是否有霉变的现象。

在此提醒消费者，一旦发生头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等疑似食物中毒症状，应立即拨打急救电话，并立即采取催吐等方法进行自我救治，减少有毒物质对身体的损害。

尽量保留中毒发生时食用食物样品和呕吐物、腹泻物，为专业机构检验检测和医疗救治提供参考。

来源：滨湖市场监管

编辑：晓轩