进入夏季，气温升高，细菌愈发活跃了，肠道疾病逐渐进入高发季。
如果有人说“吃‘隔夜菜’可能会引发致命疾病”，这绝不是危言耸听！不信，你看↓↓
可能有的人要问了：“我偶尔也会吃一次两次隔夜菜，咋没啥感觉喃？”别高兴太早！
到底哪些隔夜菜吃不得？今天，小康妹儿为大家整理了一份“名单”，为了自己和家人的健康，一定要看一遍，生活中务必要注意。
01
隔夜菜“8不吃”特别是第一种
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算“隔夜”了。而对于这些危害猛于虎的隔夜菜，该倒就倒，千万别手软！
01
绿叶菜隔夜最危险
通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
建议：绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐。
02
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
03
久放半熟鸡蛋很危险
很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。
但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
04
银耳、蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
05
隔夜汤不放金属器皿
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是：汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。
06
隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
07
隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
08
隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
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02
隔夜饭菜会致癌？不超这个量问题不大
导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是“会致癌”。
因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。不过别担心，抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。
但是，别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。
它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实最大的问题是营养流失、病菌多。
03
剩饭剩菜该咋办？营养专家这样做
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体步骤：
热食物晾凉再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面。
不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
吃前要回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。
04
关于“隔夜”那些事，多知道一点！
01
隔夜茶真的致癌吗？
茶叶本身富含维生素C和茶多酚，反而成了合成亚硝胺的天然抑制剂。因此隔夜茶致癌是没有科学依据的。
但是从营养和卫生的角度来讲，隔夜茶中的诸多营养物质均有流失，而且微生物含量会上升。如果在某些情况下发生变质，还会因个人的身体情况造成潜在性伤害。
02
喝隔夜水存在安全隐患？
开水就算放了一宿，也并不会改变水本身的性质，微生物含量可能有所增加，但不会对人体产生较大危害。
03
隔夜西瓜细菌多，不能吃？
如果把西瓜直接放在桌子上或是塑料袋里，当然会让细菌们饱餐一顿，用不了一夜，几个小时它们就可以繁衍出数以万计的后代。
但让西瓜安全过夜的方法夜很简单，只要做好两件事：一是包上保鲜膜；二是及时放冰箱。但是建议：西瓜最好是现买现吃。
04
隔夜豆浆，不能喝？
理论上，自制的豆浆一般建议在2~4小时内喝完。
如果实在喝不完，并且要隔夜的话，只要做好防护措施还是可以的。为了减少微生物繁殖，我们要把豆浆煮沸后冷却，再加盖或用保鲜膜等密封放进冰箱冷藏。并且要尽快拿出来食用，冷藏时间最好控制在24小时内，食用前要再次煮沸。
最后提醒大家：
1.有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。
2.老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群，要谨慎。
3.剩饭菜建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉！
天气热了，
为了大家的身体健康，
一定要多多注意这些
隐藏在身边的小问题哦！
#今日互动#
你家的隔夜菜都是怎么处理的？
你吃隔夜菜吗？多久吃一次？
70%的疾病与此相关！
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编辑：Mkiki
图片来源：rfsoogif
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