吃凉菜要注意，但夏天好吃的那~么~多，吃货们想要安然度夏，需要注意的可不仅仅是凉菜可能带来的风险。
夏季温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，容易使食物腐败变质。食用不洁食物所致的食源性疾病带来的后果可不仅仅是拉拉肚子那么简单，它甚至还可能引起包括肾和肝功能衰竭、脑和神经疾病、反应性关节炎，癌症和死亡等严重后果。
怕了怕了……咱们就继续往下看，做到以下几点即可把好自己的食品安全关啦。切记，学会辨别和采购新鲜卫生的食物、科学储藏食物，是保证饮食卫生的关键。
01
购买新鲜食物
首先，只在卫生和可靠的店铺购买食物。
其次，购买时通过色、香、味等感官指标直接对食材进行辨别。比如选购畜禽肉类时，不买肉色发暗或过红、表面干燥或粘手的肉类，挑选蔬菜水果时应选择表皮完整、色泽正常和光洁度自然的。
02
科学储存食物
为保持食物新鲜应将不同食物分开储存。如粮食、干果类食品储存应低温、避光、通风、干燥。动物性食物应冷藏或冷冻储藏。新鲜水果、蔬菜要冷藏并尽快食用。做好的饭菜应尽快吃掉。如需要存放2小时以上，应置于冷藏条件下保存，并于食用前再次充分加热。如为即食凉菜、沙拉等则应在食用前置于5℃的冷藏环境中。
03
食物生熟分开
生食物包括新鲜原料及半成品原辅料。熟食物指可直接食用的如熟肉、火腿肠、即食凉菜等。
生食物常常存在不同程度的微生物污染，因此，良好的食物生熟分开可以有效防止生、熟食物之间的交叉污染。通常应做到从购买到储存、制备全过程分开，使用不同加工器具分别处理生熟食物，注意加工器具的随用随清洗、消毒等。
04
食物要完全煮熟
彻底煮熟是有效保证食品安全的重要手段，尤其对于肉、禽、蛋和水产品等易受微生物污染的动物性食品。彻底煮熟要做到加热温度足够高（中心温度70℃）和加热时间足够长。隔顿、隔夜的食物在再次食用前须彻底加热，彻底杀灭储存期间生长的微生物。已多次反复加热过的食物应舍弃不再食用。
01
菌类虽美味仍需谨慎
菌类，尤其是野生菌类，味美鲜嫩，富含许多营养物质，是吃货朋友们餐桌上的常客。但食用野生菌类存在巨大潜在的风险。有毒野生菌成分复杂，食用中毒后常出现恶心呕吐、流涎、流泪、急性贫血、严重脏器损害和精神错乱等多种表现。临床上对此无特效救治手段且病情多凶险危重，导致患者死亡率较高。
夏季气候炎热多雨，适宜蘑菇生长，路边的野蘑菇不要采也更不要吃呀！
那我们想吃菇菇的时候应该注意些什么呢？请牢记以下几点：
1.无论是否有过类似野生菌类的食用史，都不要采集、购买和食用任何（鲜或干）野生菌类。
2.确保只通过正规的购买渠道如超市、商场、固定农贸市场购买食用菌类。
3.食用菌类后如感不适，医院救治，同时尽量保存剩余可疑菌类以便救治、调查所需。如环境受限无法立即求医，也应立刻采用大量饮水后手抠、刺激咽喉等简易方式进行催吐，然后尽快送医。
02
黄花菜吃不对也可导致中毒
黄花菜又叫金针菜，颜值高且清脆爽口，因营养丰富受到很多人喜爱。每年七八月份是黄花菜生长成熟的季节，炒着吃或烧汤都是难得的美味。
但需要特别注意的是新鲜黄花菜中含有“秋水仙碱”，该物质经胃肠吸收之后可被转化为毒性较大的“二秋水仙碱”，导致食用者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。普通成人一次摄入0.1～0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50～克）即可引起中毒。
想吃黄花菜又需要注意哪些呢？
1.尽量食用干黄花菜，因长时间干制可破坏其中的有毒成分秋水仙碱。
2.如需食用鲜黄花菜，可采用开水焯制及清水浸泡冲洗多次后再充分高温烹调的方式去除秋水仙碱。
3.如食用干（鲜）黄花菜后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，医院就诊。
来源：江苏疾控
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