食物中毒你了解吗？

一、定义

食物中毒（foodpoisoning）系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

二、发病特点

1、发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性。

2、发病与食物有关，病人有食用同一有毒食物史，流行波及范围与有毒食物供应范围相一致。

3、中毒病人临床症状表现基本相似，以恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状为主。

4、一般情况下，人与人之间直接传染，发病曲线呈突然上升之后又迅速下降的趋势，无传染病流行时的余波。

三、分类

1、细菌性食物中毒

2、真菌及其毒素食物中毒

3、动物性食物中毒

4、植物性食物中毒

5、化学性食物中毒

四、预防

1、保持清洁

拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手，便后洗手，清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2、生熟分开?

生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开，处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3、做熟?

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的，最好使用温度计，熟食再次加热要彻底。

?4、保持食物的安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃以上），即使在冰箱中也不能过久储存食物，冷冻食物不要在室温下化冻。

5、使用安全的水和原材料?

使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物，选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食，不吃超过保鲜期的食物。