夏天的特点就是天干物燥，炎热的天气和过高的温度都容易导致人上火，从而生出各种疾病；同时，夏天又是新鲜蔬菜大量上市的时节，无论是种类的数量还是新鲜的程度都比另外三个季节好很多。
有些人选择用“食疗”的方法来败火，无意间却因为吃错了东西而不小心食物中毒。讲究营养健康固然重要，但食品安全才是要放在第一位的。尤其是媒体接二连三报道的那些骇人听闻的食物中毒事件，更是为我们敲响了警钟--吃菜千万别吃错！
一盘炒蔬菜，竟然会要命？
瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科植物，它们在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质：葫芦素（cucurbitacin）。
研究表明，葫芦素是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，其中葫芦素C、D、E、I均有致死的案例。
在各种葫芦素中，最可怕的是苦瓠子中含有的葫芦素D，毒性比砒霜还强：
葫芦素D的小鼠经口半数致死量低至5毫克每千克体重；砒霜的小鼠经口半数致死量不过是31.5毫克每千克体重。
说葫芦素比砒霜更毒，并不是危言耸听。
前不久，武汉的陈先生用自家种的瓠子炒了盘菜，虽然吃起来味道很苦，但他却以为吃苦能「清火」，一个人吃了大半盘，结果出现了严重的中毒症状，不仅上吐下泻，甚至还呕了血。
医院救治，陈先生被诊断为食物中毒引起的胃广泛性渗血和糜烂，并伴有肝肾功能损害。
有很多文献研究，都曾报道过吃苦丝瓜、苦瓠子而中毒的案例。
不仅国内，邻国日本也曾有人因食用苦丝瓜而导致死亡。
特别苦的蔬菜瓜果不要吃！
我们常吃的很多蔬菜水果，都是葫芦科的，例如丝瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……
一般来说，葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味了。
然而存在一些特殊情况：有些植株可能发生「返祖」，恢复合成葫芦素的能力，例如基因突变、种植条件不佳（如干旱、低温）等，苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株，杂交出来的种子种下去，收获的下一代果实就可能发苦。
在常见的葫芦科蔬菜和水果中，南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等，均可偶尔遇到味道极苦的果实。
不过，人类作为食物链顶端的顶尖吃货，也不是「白吃素的」，我们对于葫芦素的苦味其实非常敏感。
一般来说，如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，那千万不要吃！
别以为能清火！真的有毒！不要吃！
苦瓜是唯一的例外
苦瓜也是葫芦科的植物，同样可能产生葫芦素。
但别害怕，苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷。
苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中毒。
但如果觉得苦瓜苦，不好吃，那不吃也没什么。
夏天持续的高温容易致人中暑，各个年龄段的人都易上火，现在的人们越来越关心自己的身体健康和生活质量，所以总是会想尽各种各样的办法来清火败火。
我们常常听说这样一种说法：苦味的食物能够有效地败火，因此很多人在炎热的夏天会大量地食用苦味蔬菜，这在无形之中，便埋下了食物中毒的安全隐患。
注重身体健康是没错，但切勿听信传言，盲目地效仿别人的做法，把不实的传言信以为真，乱食用苦味瓜果，最终引起食物中毒，实在是得不偿失——轻则伤胃，重则致命！
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