夏季里，人们都喜欢吃些凉菜来开开口味。常见的素凉菜有拌三丝、拌金针菇、大拌菜、拌黄瓜、拌木耳、拌海带丝、拌土豆丝等等；荤凉菜有拌猪耳朵、拌猪头肉、拌牛肉、拌凤爪等等。呵呵，听着这些菜名，相信已经有不少人开始流口水了。但是，小编还是要提醒你哟，凉拌菜虽然好吃，却是夏季致病微生物容易滋生的温床。可不能为了贪吃而放松了警惕，每年夏季，因吃凉拌菜中毒的现象总是时有发生。凉拌菜之所以比热菜更容易引起食物中毒，那是因为凉拌菜的制作一般都没有经过高温烹调杀菌步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。比如，加工场所又脏又乱，操作人员的卫生意识淡薄，制作凉拌菜的原料没有洗净，凉菜做好后储存时间过长或储存温度不够低等，都会给致病微生物的繁殖创造条件，为食物中毒埋下隐患。有些人可能对此不以为然，觉得没事，不就拉个肚子吗，就当减肥了。Oh，no、no、no，千万别掉！以！轻！心！虽说对于多数健康成年人来说，一般情况下食物中毒引起的反应确实是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于某些特殊人群，一些小小的致病微生物却可能致命。比如年幼、年老和其他免疫力低下的人发生了食物中毒就有可能造成死亡。这绝不是危言耸听，这都是血的教训。
那么，在夏天怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中毒呢？小编提醒大家，只要做到以下几点，基本上可以预防食物中毒的发生：
搞好厨房卫生厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持清洁卫生，以减少致病微生物污染食物的机会。规范操作程序制作凉菜时要养成良好的操作习惯，比如洗干净手，蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，防止交叉污染。蔬菜应先焯水多数蔬菜类凉拌前要尽量焯一下水，凉拌菜中加点醋或蒜泥等调料，可以起到杀菌作用。最好现拌现吃做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现吃现拌，当顿吃完，短时间内存放的话一定要冷藏。尽量不叫外卖尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家中自己做。如果要买，也要选择正规的、卫生条件好的地方。来源：人民网-健康卫生频道主编：曾宁
编辑：黄洪林
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