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吃黑木耳中毒，进ICU抢救，多脏器衰竭！这两天，医院一位医生发的这条朋友圈被众多市民转发，让很多人对木耳望而生畏。

经过记者核实，这个“黑木耳”事件的确是发生在医院。发朋友医院的一位张医生，记者联系到他本人得知，这位患者是安徽人，和她丈夫一起在湖州长兴打工。患者大概是一周前食用的黑木耳，她先是泡发了黑木耳在室内常温下放了几天，之后又储藏在冰箱里好几天，最后烧熟了用生菜裹着吃的，导致了爆发性肝衰竭肾功能衰竭。目前患者还在重症监护室，未脱离生命危险。

看到这里，你是不是会产生疑惑，食用长时间浸泡的黑木耳怎么会导致肝肾衰竭？经过初步判断，这可能是跟米酵菌酸有关，稍后，也将由市疾控中心对患者血液进行检测来进一步确定。

在临床，像隔夜黑木耳、变质的玉米面中，极易产生一种“椰毒假单胞菌”，米酵菌酸就是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。

医生提醒，尽管“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。

“更棘手的是，对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往是不可逆的。”

流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。

浙江省疾控中心和金华市疾控中心分别在各自实验室对中毒患者家里剩余的干黑木耳开展了浸泡试验，结果显示：在实验室环境下浸泡5天后的黑木耳并未产生米酵菌酸。

而从黑木耳中毒患者的经历来看，患者食用的木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质。其次，产生米酵菌酸的椰毒假单胞菌最适合生长温度37°C，最适产毒温度为26°C，所以夏秋季温度高的时候容易发生该类食物中毒。

患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定的外部环境有关，在环境条件差的情况下，食物更容易滋生细菌，成为毒素的温床。

所以让黑木耳产生毒素的因素有两点：长时间浸泡+特定环境。而保持良好卫生环境下的家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。

当天短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素，可以放心吃。通常来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。