一、背景信息
人食用含有生物性、化学性有毒有害物质后或误食了本身有毒的食物后，就会发生腹痛、呕泻等中毒症状。其实，食物中毒给人体带来的危害远不止拉肚子那么简单，还可能导致肝肾损伤，甚至死亡。
二、专家解读
危险分子一：细菌中毒
冷菜未经充分加热，或剩菜放置时间过长，很容易被大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染。
一些肉制品、家庭自制的发酵豆制品容易被肉毒梭菌污染，如果没有彻底加热，食用后可能导致头晕、肌肉与神经麻痹等中毒症状。
加热不充分的鱼虾等海产品还容易发生副溶血弧菌污染，产生耐热的溶血性毒素，出现肠胃炎等中毒反应。尤其是温度高的季节，微生物生长繁殖速度更快，污染更严重。
危险分子二：有毒植物中毒
毒蘑菇中的毒素极为复杂且性质稳定，耐高温、耐干燥，一般烹调或加工都不能把毒素去掉。目前，对毒蘑菇中毒尚无特效药物，导致病死率较高。
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，具有一定毒性。但经干制后含量会大大降低。
四季豆、豆角、扁豆等鲜豆类蔬菜，因为含有植物红细胞凝集素、皂素等，如果加热不彻底容易导致中毒，出现恶心、呕吐、四肢麻木等症状。
发芽或发青的土豆，含有大量龙葵素，过量食用易引起咽喉瘙痒灼烧、肠胃炎等中毒症状。
三、专家建议
凉菜最好现做现吃，熟食要充分加热，海鲜要煮熟煮透。如果菜量大吃不完，建议提前分出来，放入冰箱。
不认识的蘑菇一定不要采食；鲜黄花菜不要食用；四季豆等要充分加热煮熟；土豆要储存在干燥阴凉的地方，有轻微发芽的可以深挖削皮直到看到新鲜的质地，且烹调加醋处理。
进食后如果感觉身体不适，立即用手指、筷子等刺激舌根进行催吐。除此之外，要尽快就医，告知医生此前三餐所吃食物，以便判断病因。
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