相信不少佛山职工平时都有“斩料”的习惯，没空做饭的时候，总喜欢斩点卤味、烧腊回家加餸，既方便又和味。
但最近，就是这么一碟卤味，
居然放倒了广州一名32岁的壮男！
这到底是怎么回事呢？
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买卤味作晚饭，吃完后突发晕倒
据当事人裴先生介绍，6月16日晚，下班回家的他在家门口市场内的熟食店买了点卤味，准备作为晚饭。刚刚食用完，他就感觉不太对劲，后来直接晕倒在了房门口……
裴先生说，缓了一阵之后，有点意识的裴先生立即自医院。就诊不到10分钟，他的情况愈发严重起来。
医院接诊的医生称：“当时他（裴先生）的主要症状是头晕，口唇发干发紫。”。随后他们拨打了急救，将裴先医院急诊。经检查，裴先生被诊断为亚硝酸盐中毒，医生怀疑是由食物引起，需短暂住院治疗。
▲医院诊断书，确诊为亚硝酸盐中毒
18日，裴先生终于出院。而在事发的天河沐陂市场，涉事的熟食店已经暂时关门。相关部门回应称，他们已于前几日对涉事店铺进行了检查，发现其仅有营业执照而没有食品经营许可证。目前已责令其整改，并立案查处。店铺内食品的进一步抽样检查结果仍需等待专业机构的鉴定。
亚硝酸盐中毒，夏季最常见
亚硝酸盐是一种防止腐化的食品添加剂，放到食物中能延缓变质，很多餐馆、大排档都会备有；另外，腌制食品如果没有腌制到位，其中的亚硝酸盐含量是很高的……
?安徽小伙吃鸭脖晕倒，晚10分钟就没命了
年9月14日15时许，25岁的安徽人阿军在广州吃了鸭脖子等卤味，出现身体不适症状，医院救治。“医生说晚来10分钟就肯定没命了，还好有人一起吃，要是独自一人根本就没法自救。”阿军说。
?吃下霉苋菜梗，一大伯嘴唇都紫了
年6月19日晚，杭州一位50多岁大伯吃了腌制的苋菜梗后，胸闷头晕，手指头都变得青紫色了。
▲图为大伯的指端中毒后发紫院方供图
女儿女婿把他送到医院急诊室。接诊医生看当时的大伯，嘴唇、指端、指甲都是青紫色的了，测末梢氧饱和度只有80%。又得知大伯吃了一大碗霉苋菜梗，马上判断他是亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。世界卫生组织规定，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0-0.2mg/kgbw。当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。
■亚硝酸盐中毒的病人会面色发青，口唇发紫，是人体组织缺氧的表现；其它症状还有发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。
■中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷等。
“隔夜菜”也是重灾区
除腌制食物外，隔夜蔬菜里的亚硝酸盐含量也很高。夏天温度高，剩菜放的时间越长，微生物的活动越厉害，亚硝酸盐含量也就越高。
?一盘竹笋炒腊肉，全家人都中毒了
年2月4日，湖北武汉的市民张先生一家午饭后陆续出现腹痛、恶心、呕吐等症状。隔天，其他人症状减轻，但张先生却腹痛更严重，嘴唇发乌，意识不清，家人只好将医院看急诊。
▲竹笋炒腊肉。图/来源网络
医生分析，春节期间饭菜丰盛，经常有剩菜，加上年节食物中的亚硝酸盐含量较多（如腊肉），老人小孩以及肠胃较弱的人若大量食用含亚硝酸盐较多的食物，极易引起食物中毒。据家属介绍，出事前，张先生就吃了很多竹笋炒腊肉。
破解小贴士1、久存的绿叶菜
绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。
■破解方法：及时吃掉新鲜蔬菜，久存之后吃前一定要沸水焯一下。
2、自制腌菜请延长腌制时间
如果你喜欢吃腌菜，建议选择正规厂家生产的腌菜。正规厂家的腌菜腌制时间长，储存方法合适，能有效降低亚硝酸盐的含量。临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
■破解方法：腌足一个月再吃。
3、海鲜产品要控制食量
很多人听说海鲜营养价值高，于是常都吃虾皮、小鱼、贝粒等海鲜类产品。然而，一个不可忽视的问题是，这些食品都含亚硝酸盐，特别是亚硝胺的密集来源，常吃会增加致癌危险。
■破解办法：控制食用数量，不买染色粉红小虾。
4、吃维生素C可阻断致癌物
亚硝酸盐很难排出体外，如果已经吃进去，最好同时摄入丰富的维生素C，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。
■破解方法：如果吃了高亚硝酸盐的食物，不妨搭配些蔬菜、水果，把维生素C、维生素E等抗氧化、抗癌成分补充进去。
爱吃卤味或习惯吃隔夜菜的职工
要注意以上饮食方法啦~
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编辑
佛山工会编辑小组
素材来源
南方都市报、武汉晨报、健康时报、佛山日报
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