过年怎么能少得了糖果呢，不知道您家是否已经办好了年货，都买了什么样的糖了呢？我家过年的糖果，我承包了，做了各种口味的牛轧糖，还做了香味浓郁的杏仁太妃糖，还有下面这个最受家人欢迎的糖——这个糖过程需要些耐心，但本身制作起来还是很简单的，主材是红枣，核桃，麦芽糖。其中用的麦芽糖是一些粮食，比如玉米，经发酵制成的糖类食品，且本身甜味和蔗糖比，很低，所以这个糖的甜度，主要是依靠红枣自身的甜度。所以选择红枣的时候，我们最好选甜度高一点的。做出来的才更好吃。如果红枣不是很甜，也可以适当地在熬糖的时候，加入些红糖。这个糖的成品，是软糖，因为加入了木薯淀粉，会有些许的韧性，而且加入的是熟的核桃仁，所以整体这个糖，越嚼越香。而且小朋友也可以适当的吃一些，毕竟红枣，核桃这类的食物，对身体有益。好吃，但是也需要有些注意事项，在制作之前，还是请看看吧。整体来说，这个糖是比较容易制作的，但是有一些难点：1、红枣需要搅打成细腻的枣泥，如果水加的多，之后熬煮过程中会有汤汁飞溅的可能，需要注意遮挡。而且熬糖过程比较长，需要耐心搅拌。2、如果避免1的发生，可以把红枣蒸熟，之后过筛，枣泥的水分少，不会飞溅，而且也可以把皮过滤掉。但是这个方法也需要耐心过筛。3、可以克服以上2点的，那么其实这个糖的制作就非常简单了，就是把他们熬汤成一个软的成型团之后，加入核桃仁即可。因为食材比较营养，养生，可以在过年的时候，做一些，分享起亲朋好友。下面就来详细的看看，这个好吃的糖，如何制作吧。核桃仁克，红枣克（带核），麦芽糖克，木薯淀粉40克，水75克，黄油35克。糯米纸，糖纸适量，大约做了80块。1、核桃用核桃钳压开，剥出果肉，挑选出好的核桃仁。2、核桃仁不需要掰碎，放到烤箱中，度烘烤12分钟左右，程序结束，立即取出，并转移到干的容器中。否则核桃仁很容易就烤过了。3、红枣搓洗干净，可以用盐水浸泡一会，之后冲洗后沥水捞出。4、用厨房剪或者是刀把红枣核去掉。推荐用刀，更快一些。5、放入破壁机中，放入适量的水。这个根据自己的破壁机决定水量，水多的话，熬红枣泥的时候会有飞溅的情况，而且炒的时间也更久。6、红枣打成细腻的糊，但还能看到有细小的红枣皮，可以过很细的网筛，把皮过滤掉，不过滤也可以，后面熬煮后，口感没有很大的影响。7、把红枣糊倒入不粘锅中，我做的量比较多，所以选择了大一点的锅，之后把麦芽糖也放进去，开始熬。8、开中小火，开始熬糖，不时地用硅胶铲翻动一下锅底，因为有水，会有飞溅的情况。水分变少，但是稍微变得浓稠，加入木薯淀粉和水的混合物，边倒边搅拌。9、之后炒到更加浓稠的时候，加入黄油，黄油直接一大块放进去就可以。搅拌到黄油融化。10、之后开小火，让多余的水分继续蒸发。而且枣泥和锅子一点也不粘了。再继续炒到比较干的一个状态，一般这个过程持续比较久，最好要炒到成品，吃起来不是很软，有韧性的状态。可以取碗冷水中，看看软硬程度。11、最后倒入熟的核桃仁。12、压拌到枣泥把熟核桃全部的包裹起来，可以在锅中多折叠几次。13、随着温度降低，枣泥和核桃混合成一个大团了，放到牛轧糖整形盘中，最好垫入硅油纸，方便整形和冷却。14、顶部也用硅油纸覆盖，用擀面杖擀平。利用方形的木条，把枣糕压紧实。可以放到冰箱冷藏冷却再切块。15、冷却后，揭开油纸，用尺子划出线，让枣糕糖的大小更均匀。用锯齿刀先切成条。16、再切成大小差不多的块。17、把枣泥核桃糖，用糯米纸包裹起来，放到糖纸袋中。再用封口机封好，就可以了。1、 如果没有搅拌机或者破壁机，可以先把红枣蒸熟，再过筛。这样可以省去炒枣泥的时间。2、 破壁机打红枣泥的时候，加入水量要根据自己的机器调整，最好加适量的水，不要太多，否则熬的时候会飞溅，注意遮挡。3、 最后的状态，可以用一碗凉水来测试，取一部分枣泥糖，放到冷水中，如果很软，可以再适当增加时间。4、 冷却后再切，否则容易粘刀。糖需要用糯米纸包裹，再包装。您学会了吗？下面我再来总结一下，网友经常遇到的一些问题。1、糖的成品太软。解决方法：如果糖彻底冷却之后也特别软，说明熬的时间不够，一定要熬到，枣泥在锅中一点都不粘锅了，而且能折叠起来，不会轻易地摊开。还不放心，就用一碗冷水，去试试他的软硬吧。2、糖切起来粘刀。解决方法：这款糖一定要冷却，或者冷藏30分钟，后再切，就不会粘刀了。3、红枣是否需要去皮。解决方法：如果破壁机打的很细腻，就无需去皮，成品也不会吃出皮的感觉。如果是追求特别细腻口感，可以用过筛的方法去皮。4、核桃是否需要切成小块，如何去皮。完全没必要，如果剥出是2片整的，也无需再切成小块。烤熟之后就可以搓掉表皮了，去掉表皮，这个糖更好吃，不去也无关紧要。5、核桃总是烤焦。烤核桃的时候，特别容易焦，也就是瞬间的事，一般如果烤箱温度准确，用度烤12分钟，就拿出来，换到别的容器及时散热，就不会发黄烤焦了。一般也就是遇到这样的问题，如果您在制作过程中，还遇到什么问题，请在下方留言，我会及时解答。感谢您的观看。我是“爱美食的阳阳”，如果您喜欢我的分享，请
