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前段时间，我们实验助手APP，特约作者：沈泓老师，发布了一篇《从一笼小确幸沙门氏菌污染事件，看食品污染菌追踪溯源技术》，激起了大家对食品微生物污染溯源技术的探讨。
近期，我们陆陆续续收到了不少网友关于此事件的看法和投稿，今天先发布一篇由网友“思贤”投稿的原创文章。
本文所有观点均为原作者的个人想法，欢迎大家讨论！
从食物中毒事件，
再议致病菌溯源技术的重要性
作者：思贤
上周偶尔在朋友圈看到一篇沈泓老师带来的《从一笼小确幸沙门氏菌污染事件，看食品污染菌追踪溯源技术》，深有感触，作为所谓的业内人士，我也想乘此机会，表达一些自己对于此事的拙见！
编辑了一段小视频大家可以先看一下，记得开wifi哦。
事件回顾--起因
沈老师的文章内已经简述了事情的经过，因此，这里我就先一笔带过。我们着重看一下当时上海食药监发布的公告：
关于“一笼小确幸”餐厅食物中毒事件的调查情况通报
/7/:52:24
近日，我局连续接到消费者在“一笼小确幸”餐厅（企业名称：上海业孜餐饮管理有限公司）本市多家门店用餐后发生胃肠道不适等症状的投诉。接到消费者投诉后，我局立即组织该餐厅中央厨房（企业名称：上海雨丰餐饮管理有限公司）所在地宝山区市场监管局和门店所在地区市场监管局开展调查处置，责令“一笼小确幸”全市所有9家门店及中央厨房停止生产经营，采取查封相关食品及其原料等控制措施，并对本起事件的原因展开调查。现将目前调查情况通报如下：
一、在“一笼小确幸”餐厅用餐后发生胃肠道不适发病人员的主要症状为发热、腹泻，截至7月28日中午共有71医院就诊，大部分病人的发病时间为7月16日至19日，目前所有病人均已康复。上述用餐后发生胃肠道不适的消费者，发病前均在本市“一笼小确幸”餐厅门店用餐。
二、“一笼小确幸”本市各餐厅门店食材大多由中央厨房供应，该中央厨房食品经营许可证核准项目为冷加工半成品和热加工半成品。监控视频显示，中央厨房加工的用于制作“拿破仑”点心产品夹心的奶油芝士酱（属于即食食品）配送至门店后，由“一笼小确幸”餐厅现场加工制作成“拿破仑”点心产品；中央厨房还加工熟制烧鹅、叉烧等供应门店。部分“一笼小确幸”餐厅门店涉嫌超范围经营冷加工糕点等。
三、目前，部分病人肛拭和餐厅门店采集的食品样品中检出沙门氏菌。
经对上述各方面调查情况的综合分析，本起事件发生的原因是中央厨房（上海雨丰餐饮管理有限公司）在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品。上述食品在中央厨房的加工过程中受到沙门氏菌的污染，配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用，引起了本起食物中毒事件。
下一步，宝山区市场监管局和相关区市场监管局将对上海雨丰餐饮管理有限公司、上海业孜餐饮管理有限公司的违法行为依法从严进行查处，并及时向社会公布处理结果。我局已组织全市各区市场监管局开展以连锁餐饮和中央厨房等为重点的专项检查，防控夏季食物中毒的发生。
