明天就是元宵啦~

今天领导赏了一碗大汤圆

吃的小垄君那是一个心花怒放

说到汤圆、那还有小垄君最爱的腊货啊~

勾的馋虫完全停不下来啊

香肠、腊鱼、腊肉、腊排骨、辣鸡、熏肉.......

简直不能更爽！！！！

恨不得连吃三天啊~

可是......小垄君发现腊味吃多了

似乎对身体有害

武汉的张先生就因爱吃腊肉

导致食物中毒

今年春节，武汉市张先生一家吃过午饭后，均出现了腹痛、恶心、呕吐、嘴唇发乌、意识不清的状况，而吃竹笋炒腊肉最多的人症状最严重，医院就诊，接诊的医生介绍，会诊后初步判断张先生是食物中亚硝酸盐中毒。

做菜别做太多，导致老是吃剩菜，尤其是应适量吃咸鱼、腊肉。这类食物中的亚硝酸盐含量较多，老人小孩以及肠胃较弱的人若大量食用含亚硝酸盐较多的食物，极易引起食物中毒。

再来看看这位武汉的秦先生

湖北武汉的秦先生，今年45岁。平时爱吃肉，体型肥胖，除了有些血脂高，并未有其他毛病。冬天家里的腊肉做好后，他觉得好吃极了，两个月来每天都吃腊肉。几天前，他突然腹痛不止，送医后抽血时发现血液竟呈乳白色……跟牛奶一样的白色！！！

医生表示，“牛奶血”在医学上被叫乳糜血，当人体血液中的脂肪粒过多，就会造成“牛奶血”。秦先生平日爱吃肉，近段时间更是吃腊肉吃得凶，在不良饮食习惯下，秦先生身体血液中的甘油三酯达到了25.5毫摩尔每升，达到了正常值的15倍。因而造成胰腺腺泡细胞损伤，引发重症胰腺炎。

小垄君在这里默默咽下口水

腊味好吃可不要贪嘴哟~

因为过量摄入会引起亚硝酸盐超标

严重的会导致中毒和致癌

今天我们一起来了解亚硝酸盐

看看它的作用与危害

正常的人体中的亚硝酸盐主要是食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。研究表明，亚硝酸盐可以通过一定途径被还原为一氧化氮。摄入含有低水平亚硝酸盐的食物可补充人体内的亚硝酸盐。

但是，如果短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒。中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。

严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

看到这里

宝宝心里苦！！！还能不能好好吃腊味了？？？

机智的吃货们怎能放弃这些让人欲罢不能的美食

解毒不就好啦~

科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

三辣不仅可增加泡菜口感，还可抑制胃中的硝酸盐还原菌，使亚硝酸盐明显降低。不仅如此，加入这些刺激性的食材，可起到杀菌和促进消化酶分泌的作用，使泡菜成为一道健康鲜美的配菜。可根据个人口味，将大蒜、辣椒、生姜一层一层铺上去。

茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

吃腌菜，一要注意方法，如吃前加热一下，二要选择合适食材，如洋姜、芥菜等。而像高血压、糖尿病或者胃病的患者就最好少吃了。

小垄君在这里提醒大家

要购买正规渠道销售的食盐、要注意食用新鲜蔬菜

不食用存放过久或变质的蔬菜啦~

吃剩的熟菜不可在高温下存放过久饭菜最好现做现吃

此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时

可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物

以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性

垄上频道综合整理自健康时报、网络，版权归原作者所有

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