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夏季气温高，多汗易伤津耗气，气阴往往不足，故宜清补而养心。
但到夏秋之交，阳热下降，氤氲熏蒸，水汽上升，宜淡补为主。
另外，夏季气温高，能量消耗大，因此蛋白质的供应必须酌量增加，每日摄入量应在克至克为宜。
今天，医院主任中医师吴国伟和大家分享夏季的食疗文化。
紫苏青蛳主料：开化青蛳克。
辅料：紫苏30克
调料：啤酒、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、生抽、食盐、味精适量。
烹制方法：（1）将开化青蛳放在清水中滴入几滴香油养半天，然后清洗干净；
（2）锅内放入适量的油烧热，放入葱姜蒜辣椒煸香；
（3）倒入开化青蛳煸炒，加入啤酒、白糖、食盐、清水大火猛煮；
（4）待汤汁渐干后，放入紫苏碎、生抽以及味精炒匀即可。
功效：清热利水，解表解毒，明目增智。
适宜人群：体质偏弱者，尤其对黄疸、水肿、消渴、痢疾、痔疮等具有辅助治疗作用。
营养价值：开化青蛳价廉物美，营养丰富，有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，螺肉脂肪含量较低，还含有多种维生素，是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。
鸭肉冬瓜枸杞汤主料：鸭肉克，冬瓜克。
辅料：枸杞子、芹菜、葱段、姜片适量。
调料：盐、料酒适量。
烹制方法：（1）鸭肉洗净，切冬瓜块，放在沸水锅内焯一下，捞出，冲去血沫；
（2）冬瓜洗净，削去皮，切块；
（3）砂锅内放水煮沸，放入鸭块（水没过鸭块）、枸杞子、芹菜、葱段、姜片，煮沸后烹入料酒；
（4）继续煮到鸭块八成熟，放入冬瓜，待鸭块、冬瓜都熟烂，放入盐即可。
功效：补虚清热，解暑利水。
适宜人群：对需滋阴润肺者及中高考备考学生、脑力劳动者都有较好的食疗作用。
营养价值：鸭子是暑天的清补佳品，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化并含有较为丰富的烟酸。适当喝些冬瓜老鸭汤最能健脾化湿、祛暑除热。冬瓜营养价值高，还能防止体内脂肪堆积。
用法宜忌：脾胃虚寒者应少食用。
冬瓜排骨薏米汤主料：猪小排克、冬瓜克。
辅料：薏米仁50克、泡发木耳20颗。
调料：料酒、葱、姜、盐、鸡精适量。
烹制方法：（1）排骨用温水洗干净，冬瓜去皮冲洗干净切片，木耳与薏米仁提前两小时泡发；
（2）把排骨冷水下锅，烧开后煮五分钟，捞出温水冲洗干净；
（3）取一砂锅，把排骨、薏米、黑木耳放进砂锅内，加入料酒、开水、葱与姜，烧开后转小火慢炖1个半小时；
（4）当煮至最后十分钟时，加入冬瓜，放入盐与鸡精调味，出锅前撒入葱花。
功效：清热解毒，利湿化滞，降脂降压，通利小便。
适宜人群：亚健康状态的偏肥、高血压、高脂血症者。
小贴士：排骨焯过水后，煲出的汤比较清澈，炖汤用开水更营养美味，水一次加足，中途再加水炖出的汤不好喝。煲汤要用小火慢炖，薏米与黑木耳提前两个小时泡发，干黑木耳有砂子之类的东西，需多搓洗几遍。
双瓜汤主料：冬瓜克，黄瓜50克。
辅料：葱、姜、香菜、胡椒面等适量。
调料：食用油、盐、醋适量。
烹制方法：冬瓜去皮洗净切成片，黄瓜洗净切成片，葱切段、姜切片，香菜切段，炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱、姜煸香，放入冬瓜、黄瓜片翻炒，再放入醋、胡椒粉翻炒，加入适量水煮沸，冬瓜煮熟后放入适量盐。放入香菜段即可关火。
功效：清热生津，解暑除烦，清热解毒，利湿化滞，降脂降压，通利小便。
适宜人群：烦渴、咽喉肿痛、赤眼及烫火伤者，或发热病人、口干舌燥者。
营养价值：冬瓜虽然是普通的蔬菜，如前所述，营养价值和功效却不小。黄瓜的性味甘寒，有清热止渴、通利水道的功效。发热病人口干舌燥，吃些黄瓜，有很好的清热、生津、止渴作用。
绿豆炖藕主料：鲜藕克。
辅料：绿豆克，肉汤毫升。
调料：姜片15克，盐5克，胡椒少许。
烹制方法：（1）绿豆洗净，用清水泡2小时；鲜藕去皮、去节、洗净，切成梳子背形的块；
（2）砂锅置火上，注入肉汤，烧沸后下藕片、绿豆、生姜片同煮。绿豆酥烂时加入胡椒粉、盐调味即可。
功效：清热凉血，消暑除烦，通便止泻、健脾开胃，益血生肌。
适宜人群：暑热烦渴、眼热红肿、丹毒、痈肿以及有虚火等症者。
营养价值：绿豆含有丰富营养元素。莲藕生用性寒，有清热凉血作用。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，能增强人体免疫力作用。
玉麦枸杞鸡主料：鸡脯肉切薄片克。
辅料：玉竹片、麦冬、枸杞子各6克。
调料：芡料、味精、盐、生姜等适量。
烹制方法：（1）玉竹片及麦冬粒用开水泡半小时；
（2）鸡片用芡料、味精、盐，加玉竹、麦冬泡液少许浆好后，入油锅中爆熟；
（3）将玉竹、麦冬连汁倒入油锅中炒一下略煮片刻，然后将鸡片倒入炒匀，并加盐、糖、胡椒粉、酒等略炒一下即可。
功效：养心安神，滋阴健脾。
适宜人群：日常保健或热病后期，阴伤口渴、舌干燥者。
营养价值：鸡肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入利用，有增强体力、强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨等作用。
香菇豆苗主料：嫩豌豆苗克。
辅料：干香菇50克。
调料：盐、植物油、味精、高汤等适量。
烹制方法：（1）嫩豌豆苗洗净，沥去水分，切段；
（2）干香菇洗净，用凉水泡发，切丝；
（3）锅中倒入植物油，烧至六成热时，加入香菇丝煸炒1分钟，盛出；
（4）锅中再次倒入少许植物油，烧热后放入豌豆苗，快速煸炒几下，随即加入香菇丝翻炒，加入盐、味精调味，并加高汤翻炒入味即可。
功效：补肝健脾、益智安神。
适宜人群：贫血者，抵抗力低下者，高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、癌症患者，面色欠红润者。
营养价值：香菇味平，性干、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效，还能降血压、降血脂、降胆固醇、提高机体免疫功能；豆苗富含钙质、B族维生素和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，常食可使皮肤光滑柔软，面色红润。
薏米绿豆汤主料：大米克。
辅料：薏米、绿豆各50克。
调料：无。
烹制方法：（1）将薏米、大米、绿豆洗净，浸泡2小时；
（2）锅里放水煮沸，将薏米、大米、绿豆放入锅内煮沸，用文火煮至米、豆烂熟即可。
功效：补益元气、调和五脏、清暑利水。
适宜人群：对泄泻、水肿、面部痤疮、扁平疣、胃癌、子宫癌等症有辅助治疗作用。
营养价值：绿豆薏米粥是营养丰富的养生粥品，包括丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物和矿物质等。绿豆薏米粥富含维生素E，可以协助消除斑点，使肌肤白皙，若长期饮用，还可以达到滋润肌肤的功效。薏米在五谷类中纤维质最高，而且低脂、低热量，是减肥的最佳主食。它还含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类。
用法宜忌：夏季可每周食用一至二次。面部痤疮、扁平疣患者可经常食用。阴虚之人不宜食用。
莲子银耳羹主料：去芯莲子30克，银耳20克。
辅料：大枣，枸杞子。
调料：冰糖少许。
烹制方法：（1）将莲子、银耳洗净备用；
（2）锅中放入毫升水，放入莲子、银耳、大枣，枸杞子用文火煮烂，放冰糖少许即可。
功效：气阴双补。
适用人群：日常保健或脾胃虚弱者。
营养价值：莲子能补脾胃虚弱、除烦热、清心火，还可以养心安神；银耳能润肺生津、益气和血、健脑嫩肤，可治肺热咳嗽、久咳喉瘁、咳痰带血。莲子、银耳二味合用能气阴双补。
用法宜忌：每日清晨食用。便秘者忌食莲子。
图文/吴国伟
编辑/王欣
监制/舒萍
来源/开化新闻网，转载请注明出处。
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