食物中毒
食物中毒(foodpoisoning)指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性中毒，是最为常见的食源性疾病。
认识食物中毒
1
发病与食物有关，中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品，未食用者不发病，停止食用后发病即停止。
2
潜伏期短，发病集中，常呈暴发性，短时间内可能有较多人发病。
3
潜伏期及临床表现相似，最常见的是急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
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人与人之间一般无直接传染。
食物中毒的分类
1
细菌性食物中毒
食入被细菌或和细菌毒素污染的食品而引起的中毒。细菌性食物中毒(bacterialfoodpoisoning)指食入被细菌或和细菌毒素污染的食品而引起的中毒，是最常见的食物中毒，有明显的季节性，多发生于气候炎热的夏秋季，发病率较高但病死率较低引起细菌性食物中毒的食品主要是动物性食品。分为感染型、毒素型和混合型三种。
感染型：致病菌污染食物后在食物中大量繁殖，人体摄入含有大量活菌的食物后引起消化道感染而造成中毒，如沙门菌食物中毒。
毒素型：致病菌污染食品后，在食物中繁殖并产生可引起急性胃肠炎反应的肠毒素，人体由于摄入大量毒素而发生中毒，如葡萄球菌(肠毒素)食物中毒。肉毒梭菌可产生具有强神经毒性的肉毒毒素而引起食物中毒。
混合型：由感染和毒素的综合作用所致的食物中毒，如副溶血弧菌食物中毒。
原因：
食物在生产、贮藏、运输、销售、烹调等过程受到致病菌的污染。
被致病菌污染的食物存放条件不当，导致致病菌大量繁殖或产生毒素。
食品食用前未烧熟煮透，或煮熟的食品被加工工具、食品从业人员带菌者污染。
2
真菌毒素食物中毒
食入被真菌毒素污染的食品而引起的中毒。
3
有毒动物食物中毒
食入动物性有毒食品(包括天然含有毒成分的动物或动物的某些器官组织，或在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品)而引起的中毒。
4
有毒植物食物中毒
食入植物性有毒食品(包括天然含有毒成分的、或在加工过程中未能去除有毒成分的、或在一定条件下产生大量有毒成分的植物性食品)而引起的中毒。
5
化学性食物中毒
食入下列食物引起的中毒：
被有毒有害化学物污染的食品；
添加非食品级的、伪造的、劣质的或禁止使用的添加剂，以及超量使用食品添加剂的食品。
被误认为是食品、食品添加剂、营养强化剂而食用的化学物。
腐败变质或营养素等成分发生化学变化的食品。
夏季温度高、湿度大
是食物中毒易发、高发季节
近期有不少关于食物中毒的事件发生
为了防范食物中毒事件发生
小科为大家整理出以下易引发食物中毒的食品
凉拌菜
天气炎热，很多人喜欢吃凉拌菜，但凉拌菜是采用冷加工，极易发生致病微生物污染的情况。在外购买凉拌菜，一定要慎重，选择干净、卫生、正规的门店购买。自己制作凉拌菜时，要采购新鲜、卫生的原料，能加热的原料彻底加热，然后再用凉白开进行冷却，不能加热的蔬菜、瓜果等一定要彻底洗净，加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开。吃多少凉拌多少，加工完后尽快食用。
海鲜
购买海鲜时，海鲜应与其他食物分装存放，生熟分开，购买后尽快（2小时内）放入冰箱。解冻时，不要在室温下解冻，应在冰箱冷藏室或用微波炉解冻。烹饪海鲜时，要煮熟煮透（鱼肉、虾肉不透明），尽可能不生食海鲜。赤潮多见于夏季，扇贝、织纹螺等海水贝类由于摄食赤潮中有毒藻类或与有毒藻类共生而在其体内产生并蓄积成“贝类毒素”，要慎食海水贝类食物。
菜豆类
夏季是四季豆、芸豆、刀豆、豆角等各类菜豆大量上市的季节，生的菜豆中含有皂甙和红细胞凝集素，通常情况下，充分加热后能够破坏其毒素，一般不会引起中毒，但如果菜豆烹调时加热不彻底，食用后就会引起中毒。在加工菜豆时，要按照“一洗二浸三烫四烹调”工序进行并烧熟煮透，以防食用未经煮熟的菜豆可能引起的食物中毒。
野生毒蘑菇
夏季是野生菌生长的旺盛期，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性，所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。不采摘野生蘑菇，不购买野生或来路不明的蘑菇，不食用野生蘑菇。即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易食用。
小科提示
购买食品时，尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和农贸市场，应注意对食品感官性状的检查，防止购买腐败变质的食品。购买预包装食品，除查看生产日期、保质期外，还要查看包装是否完好，不要购买包装破裂、变形的产品。
外出就餐时，选择持有有效证照、餐饮食品安全量化等级高的餐饮服务单位就餐，就餐前要注意检查食物感官性状是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透，就餐后索取发票等凭证。
网上订餐时，选择网上公示有效证照、餐饮食品安全量化等级高、距离近的餐饮服务单位订餐，尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品，收到食品后及时食用，勿长时间存放。
家庭就餐时，采购食品要新鲜，清洗、切配、储存食品避免生熟交叉污染，菜肴做到烧熟煮透；不暴饮暴食，做到荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等健康食品。
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