夏季气温高，人体肠道的防御机能有所下降，食物也容易腐败变质，因此历来是食物中毒的高发期。泉州医博内科主任陈旭提醒，大家在夏季除了需做好食物的清洁、冷藏等工作，尤需警惕以下几种种容易引发食物中毒的日常食品，注意相关禁忌，以免“毒从口入”。豆浆豆浆被不少人视为健康饮品，一年四季都很受欢迎。然而很多人都不知道夏天极易因喝豆浆引发食物中毒。据陈旭主任介绍，大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等有毒物质，这些有毒物质比较耐热，如果豆浆没有完全煮熟煮透，毒素就不能被完全破坏。而在炎热的夏天，不少人对豆浆的加热不够彻底，因此很容易引起食物中毒，致人出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、乏力等中毒症状。对策：在饮用豆浆前，应将豆浆烧开煮透。通常锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80～90℃，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。所以应在豆浆完全煮沸后，减小火力，再加热5至10分钟后，才能完全破坏豆浆中的毒素，安全饮用。西红柿很多人在夏天喜欢生吃西红柿，有的人为了减肥，甚至生食西红柿当餐，殊不知很可能因此发生“沙门氏杆菌”感染，引起食物中毒，导致肠热症、急性肠炎等。陈旭主任提醒，沙门氏菌感染是夏季门诊中多见的肠道感染性疾病，可经被污染的食物或水传播给人。如果西红柿在生长过程中，空气中紫外线不够强烈，或者其在灌溉中或生长土壤中含有沙门氏菌等，都会使西红柿的表皮上沾染沙门氏菌，若生食西红柿前没有清洗干净，就会发生沙门氏菌感染。对策：西红柿在食用之前最好在清水中浸泡1小时左右，然后再用流动的水冲洗干净，并用清洁的干布擦拭后再吃。此外，生吃西红柿，最好选择粉红的，因为粉红西红柿酸味淡，生吃较好，大红西红柿适合熟吃，青西红柿以及有“青肩膀”（果蒂部青色）的西红柿，不仅营养差，而且含的番茄苷还可能有毒性，生吃、熟吃都不宜。松花蛋（皮蛋）“凉拌松花蛋”这道菜在夏季很受欢迎。松花蛋若食用不当，也可能引起食物中毒。陈旭主任指出，有实验证实，干净的松花蛋蛋壳上只有-个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4-4亿个细菌。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌。沙门氏杆菌若通过蛋壳的孔隙进入蛋内，再进入人体，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致人出现中毒症状。对策：首先要学会甄别，正常的松花蛋剥开后，蛋白应是暗褐色的透明体，并有一定的韧性；被污染的松花蛋则通常呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能食用。其次去壳的松花蛋最好在高温下蒸5分钟左右，晾凉后再吃，因为沙门氏杆菌在70℃左右时经过5分钟后就会死亡。贝类产品夏季是各种海鲜的盛产期，海产鱼类和贝类产品大量上市，其中贝类产品若食用不当，极易引发食物中毒。能导致食物中毒的主要有蚶子、花蛤、香螺、织纹螺、虾夷贝、牡蛎等常食用的贝类。这些贝类产品，不少在生长过程中摄取了有毒藻类后被毒化。因毒素在贝类体内呈结合状态，故贝体本身并不中毒，也无生态和外形上的变化，但当人们食用这种贝类后，毒素就会被迅速释放，发生麻痹性贝毒中毒，出现麻唇、舌麻木，肢端麻痹，头晕恶心，胸闷乏力等症状，重症者可能呼吸困难，甚至因呼吸衰竭而死亡。对策：贝类毒素主要积聚于内脏，如果在食用前除去其内脏，并洗净、水煮，捞肉弃汤，可使毒素降至最小程度。豆角一般人知道四季豆容易引起食物中毒，但事实上除了四季豆，还有其他的一些豆角品种也很可能引起食物中毒，尤其在夏季，需特别当心。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性，人食用后极易中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、胸闷、心慌、出冷汗等症状。此外，鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等症状，若不及时抢救，甚至可能因极度贫血死亡。新鲜黄花菜新鲜黄花菜它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。对策：新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。无根豆芽有的豆芽（特别是黄豆芽）在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。对策：朋友们在选择豆芽时一定要谨慎。腐烂的生姜腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。对策：选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。秋扁豆和豆荚这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的老扁豆中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。对策：对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。新鲜木耳新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。对策：只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
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