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当你点外卖或在餐馆点餐的时候，有没有感觉，前脚刚点完餐，后脚外卖就送到或者服务员很快就端上菜来，速度快得超出预期。为什么能这么快？因为你吃的是预制菜，而并非现做的菜肴……

预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，撕开包装复热一下就能吃。如此简单省事，可以有效节省人力成本、压缩出餐时间，正好契合了餐饮企业降本增效的需求，所以预制菜遍地开花，正在占领外卖和堂食。

近期预制菜进入部分学校食堂的新闻再次点燃了老百姓敏感的神经，引发了广泛的争议。根据国家相关文件的的划分，官方定义的预制菜可分为四大类，加工程度由浅到深：即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品。目前网络上极为反对进入校园的预制菜实际是最后两种，也就是即热食品和即食食品。而我们认为它们不应该进入学校。主要是没有解决以下几点关键顾虑：

1.添加剂问题：为了提高口感和延长食物保质期，预制菜往往含有过多的添加剂，如防腐剂和人工调味料、以及防止油变质的抗氧化剂。这对消费者的健康可能构成潜在威胁。部分曝光的预制菜保质期长达一年之久，这在养生专家建议不要吃隔夜菜的当下，预制菜简直成了笑话，他是名副其实的“隔年菜”。

2.营养损失：预制菜通常需要长时间的加工和储存，这可能导致食材的营养成分损失。这与中国人强调吃新鲜蔬菜水果的理念也是背道而驰的。长时间储存的蔬菜营养物质肯定不及新鲜蔬菜丰富，尤其学校应该提供新鲜、富含营养的食物，以满足学生的生长和发育需求。

3.食品安全风险：预制菜的制作和运输过程中可能存在食品安全问题，如细菌污染或保质期超标，工业化的生产过程，以及密封式的储存，部分环节脱离了人的管控，一旦发生食品安全问题，就是大规模的食物中毒事件。

根据预制菜的特点，以上的三种顾虑的问题极大概率是存在的，目前的技术条件和科技水平应该是短时间内无法让消费者完全放心。